Kapri torta sa malinama

Nekako baš nemam sreće sa slikanjem ove torte. Sve je povezano sa lošim uslovima  za unutrašnje fotkanje tako da strašno zavisim od spoljnih uslova, a pošto se ono obavlja na terasi koja još uvek nema nikakvu tendu, već samo nebo iznad, pa još se nalazi  na jugoistočnoj strani, tako je do 14-15 h direktno Sunce na njoj, ili ako je oblačno, zavisi koliko je oblačno, da li je jesen-zima (ranije pada mrak) ili letnji period... i tako muka milion. 
Ali uskoro mi stiže ova  kućna rasveta  i nadam se da je svim tim problemima došao kraj. Najviše mi je žao što mnogu finu i ukusnu hranu još uvek nisam uslikala, ali eto prilike da se sve ponovo napravi i degustira kada stignu rekviziti. :))))
Ukoliko imate sličnih problema ili jednostavno želite da poboljšate svoj blog, obavezno pročitajte Jelenin post .

 

Kapri torte volim kako sa jagodama (imala sam više različitih eksperimenata, ali moraće da sačekaju sledeću sezonu), ali posebno volim sa malinama. Prosto mi je kombinacija malina i čokolade neodoljiva. Naravno sezona malina je prošla (iako se pre tri nedelje mogle naći na pijacama), ali tu su srećom zamrznute.

Torta se satoji iz dve korice, crvenog fila, žutog fila i čokoladnog premaza. Malo posla, ali dobra organizacija rešava sve.
Prvo napravim oba fila i dok se hlade, ispečem korice.

Za dve korice potrebno je:

• 10 belanaca
• 10 kašika šećera
• 12 kašika samlevenih oraha
• 2 kašike prosejanog brašna
• 100 g narendane crne čokolade Menaž

Najčešće korice  pravim posebno, bez obzira na strune i noževe najlepše su mi i iste debljine  ovako pojedinačno kada ih ispečem. Možda bih drugačije radila kada bih imala ovu  spravu .

Dakle, umutiti u čvrst šam 5 belanaca sa 5 kašika šećera, pa špatulom umešati 6 kašika samlevenih oraha, 1 kašiku prosejanog brašna i 50 g narendane čokolade.

Peći u plehu obloženim papirom za pečenje dim. 35x25 cm, na 190C, 20-ak minuta.
 I tako još jednom.

Za crveni fil:

• 500 g malina svežih ili smrznutih
• 300 g šećera
• 2 dl vode
• 2 pudinga od malina
• nekoliko kašika vode da se razmuti puding

Kratko ušpinovati  šećer sa vodom, više prokuvati, pa dodati maline. 

Kažem kratko, jer ćete dodati puding koji u svakom slučaju steže, zato bez obzira da li su sveže ili smrznute (koje već sadrže vodu) maline nije potrebno dugo kuvati, odnosno  da se šećer pretvori u sirup. U svakom slučaju ako preterate sa kuvanjem, uvek možete dodati malo vode, ali to ćete najbolje videti kada se smesa prokuva sa pudingom.

Znači kada se maline raspadnu (vodite računa da je smrznutim uvek potrebno malo više vremena) dodati dva razmućena (sa vodom) pudinga i kuvati stalno mešajući dok se ne zgusne. 

Kod smrznutih malina, koje su po pravilu kiselije, jer ima i ne baš zrelih primeraka, dodati još šećera, može na početku kristal ili pri kraju prah šećer. Probajte pa ocenite sami.

Za žuti fil:

• 600 ml mleka
• 10 žumanaca
• 150 g šećera
• 3 kašike gustina
• 2 kašike prosejanog brašna
• šipka vanile
• 250 g  putera

Umutiti malo žumanca sa 5 kašika šećera od 150g, sve razmutiti sa malo mleka od onih 600 ml, pa dodati gustin, prosejano brašno i skuvati u ostatku mleka. Dodati srž iz šipke vanile (uvek je izmešam sa malo kristal šećera pre dodavanja da se ona sitna zrnca razdvoje).

Sve vreme mešajući žicom skuvati krem, pa ga pokriti folijom da se ne bi napravila korica. 

Kada se ohladi do kraja, dodavati  postepeno krem u prethodno penasto umućen puter.

Sve mutiti još malo da se lepo sjedini.

Za čokoladni premaz:

• 200 g crne čokolade Menaž
• 70 g putera
• 3 kašike ulja

Rastopiti čokoladu sa puterom, mešati van šporeta neprekidno dok se ne napravi glatka smesa, pa dodati ulje,  sjediniti i ostaviti da se prohladi, ali ne previše da se ne bi čokolada stegla, teško će se premazivati.

Filovanje ide sledećim redom:

• 1. korica
• 1/2 crvenog fila
• 1/2 žutog fila
• 1/2 čokoladnog premaza
• 2. korica
• 2/2 crvenog fila
• 2/2 žutog fila
• 2/2 čokoladnog premaza

Ovoga puta tortu sam ukrasila sa 2 kašike crvenog fila i umućenom ganache kremom. U 250 g zagrejane slatke pavlake rastopila sam 200 g crne čokolade, neprekidno mešajući. Kada se ohladila ostavila sam je na dodatno hlađenje u frižider, pa nakon toga je umutila mikserom i ukrašavala špricem.

Starija varijanta ove torte izgledala  je ovako.. 

.... posle 2/2 čokoladnog premaza stavila sam šlag od čokolade. Ova torta, zapravo crven fil, pretrpeo je izvesne izmene, tačnije ovde sam stavila i jedan crveni želatin. Međutim, to je previše, naravno fil je dosta želiran, a kako puding sasvim dovoljno steže, nema potrebe za želatinom i sama struktura fila je mnogo ukusnija.