Rum kocke

Originalno ime ovog kolača je Margita kocke, iz nekog prastarog kuvara, ali uz par izmena, kao i sa mojim finishing touch-om, dobilo je novi naziv ... Rum kocke

Potrebno je:

• 6 jaja
• 450 g šećera
• 250 g mlevenih oraha
• 300 g crne čokolade
• 150 g putera
• 1 kašika brašna
• 120 ml slatke pavlake
• ekstrakt ruma

Korica

Umutiti 6 belanaca sa 200 g šećera u čvrst šam, pa umešati 200 g mlevenih oraha i jednu prosejanu kašiku brašna. Sve dobro izmešati varjačom i peću u podmezanom plehu ili obloženim masnim papirom, dim. oko 20x30cm, u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C, 15-20 min. 

Dužina pečenja zavisi od same rerne, ali u svakom slučaju biti jako pažljiv, jer biskvit sadrži samo jednu kašiku brašna i brzo je pečen.

Kada je korica gotova, izvaditi je iz kalupa, ohladiti je, pa vratiti nazad i tu filovati.

Fil

Umutiti na pari 6 žumanaca i 250 g šećera. Paziti da se ne prekuva, žumancima treba mnogo manje vremena nego kada se cela jaja kuvaju na pari, a to je oko 5-7 minuta, i to dobro prethodno umućena. Kada je krem gotov, dodati 100 g putera, 100 g čokolade, 50 g mlevenih oraha i ekstrat ruma po ukusu.

Ostaviti da se malo samo prohladi fil, pa ga premazati dok je još topao preko ispečene korice.

Finishing touch ili ganaš

Na pari rastopiti 200 g čokolade, dodati 50 g putera i 120 ml slatke pavlake. Sve to na niskoj termperaturi, paziti da nikako ne proključa, mešajući neprekidno dok se ne rastope i sjedine svi sastojci. Kada se rastope, skloniti sa vatre i i mešati još malo, najbolje žicom, da se dobije sjajna i kompaktna krema.

Preliti preko fila i ostaviti da se dobro ohladi.