Rižoto sa pečurkama...

.... više vrsta, pančetom, majkinom dušicom i peršunom.

Apsolutno najukusniji rižoto koji sam pravila, a bilo ih je, tako da se ovaj često nađe na trpezi. Ovo je inače po Džejmijevom osnovnom receptu, sa nekim izmenama.

Topao, kremast rižoto i čaša belog vina... čist hedonizam.

Potrebno je uraditi par pripremnih radnji, a i neka prethodna kuvanja kao što je pileći bujon.

Njega spremim obično dan ranije, ako nije vikend, u količini od 3l, a pošto je za ovaj rižoto potrebno 1l bujona, ostatak podelim na dva dela i zamrznem. Za sledeći put izvadim uveče iz zamrzivača jedan deo i sutradan spremim rižoto. Divota.

Naravno možete nalivati pirinač i rastvorenom kockom supe ili bujonom od povrća recimo (ovaj  temeljac je odličan koji sam koristila u Krem čorbi sa pečurkama), ipak... ovo je ono pravo, sa pilećim domaćim bujonom.

Potrebni sastojci za 3-3,5l pilećeg bujona:

• 3 veća bataka sa karabatacima
• 3 veće šargarepe
• 3 paškanata
• 3 korena peršuna
• manji koren celera
• 2 srednja crvena luka, prethodno malo zapečena na ringli
• 5 čenova belog luka
• nogice od šitaki pečurki (šešire seckam za rižoto)
• nekoliko grančica ruznmarina
• nekoliko grančica majkine dušice (timijana)
• list celera
• nekoliko zrna bibera
• 5l hladne vode
• so

Ovaj bujon spremam klasično, stavim sve u veći lonac,  meso, povrće očišćeno i isečeno na veće komade, sve začine, nalijem obavezno hladnu vodu, dovedem do ključanja i onda smanjim temperaturu, da se krčka polako sledeća 3-3,5 sata.

Nakon toga, procedim,  deo koji odmah koristim odvojim, ostale 2/3 ohladim, podelim na dva dela i zamrznem.
Možete koristiti i bilo koje drugo meso, ali sa kostima obavezno.

Napomena: i naravno, dobili ste još jedno jelo, doduše malo raskuvan rinflajš. :))

Napomena II: kese u kojima zamrzavam bujone i dr. hranu su ove. Nije baš nekog kvaliteta, ali nadam se da će pomoći onima koji imaju nedoumice, znači FINO zipper bags, kod nas postoje od 3l, 1l i mix pakovanja sa više različitih zapremina.

Snimiću bolju fotku, pa ću postaviti ovih dana

Potrebni sastojci za "fil" rižota od pečuraka:

• oko 500g raznih pečuraka (220g šampinjona, 250g svežih šitake pečuraka i oko 30 g suvih: lisičarke i bukovače)
• maslinovo ulje
• sveža majkina dušica (timijan)
• 2 čena belog luka
• so, sveže mleven biber
• malo soka od limuna, 2 kašike
• malo maseckanog peršuna ili vlašca

Suve pečurke preliti  ključalom vodom i ostaviti 10-ak minuta da se natapaju i nabubre, pa ih iseći na komade, ne previše, jer su već delimićno usitnjene.

Sirove očistiti-oprati i iseckati.

Zagrejati blago maslinovo ulje  dodati izgnječen beli luk i timijan, pa čim se rašire mirisi dodati iseckane pečurke i prstohvat soli (postepeno se sole dok se kuvaju), ostaviti ih na vatri još nekoliko minuta uz povremeno mešanje i eventualno dodavanje soli. Probajte, ako su gotove, a trebalo bi da jesu, dodajte malo limunovog soka, naseckanog peršuna ili vlašca. Promešajte i ostavite sa strane.

I to je to.

Možemo krenuti ka pravljenju rižota. NIje nikakva mudrost, valja biti organizovan i sve pripremiti i biti pored šporeta, od ovog jela nema udaljavanja dok se ne završi, a traje oko 20-ak minuta, zavisi od jačine šporeta, ali i struje, nažalost.

Potrebni sastojci za rižoto:

• oko 1l pilećeg bujona
• gore pripremljene pečurke
• 4 tanke šnite pančete ili špeka
• 2 manja crvena luka ili mlad crni luk
• 2 čena belog luka
• 400g pirinča za rižoto
• 100 ml nekog omiljeno belog vina  (može i Vermunt-suvi Martini)
• 70 g putera
• 100 g narendanog parmezana
• 2 kašike maslinovog ulja
• so, sveže mleven crni biber
• peršun ili včašac, sitno seckan

Prvo što morate uraditi ako ste pethodnog dana napravili bujon.. morate ga zagrejati i samo vruć nalivati preko pirinča.

U šerpu sa debljim dnom blago zagrejete maslinovo ulje i dodate sitno isečenu pančetu (ja češće koristim hercegovački špek), pa kada porumeni dodati sitno naseckan  luk i malo posolite. Dinstajte nekoliko minuta, pa dodajte izgnječen beli luk, a posle malo mešanja i dinstanja, kada luk omekša dodati pirinač uz stalno mešanje. Zapravo od ovog trenutka, pa dok se rižoto ne spremi, stano se meša. Posle 2-3 minuta kada pirinač postane staklas, kada se malo upržio (ne sme da promeni boju) i malo upio sokove iz šerpe, uliti vino, uz stalno mešanje.

Kada tečnost ispari sipati prvu kutlaču bujona, promešati, pa dodati pripremljene pečurke.

Smanjite temperaturu, stalno mešajući, dodavajući po malo (po kutlaču) bujona, ali tek kada prethodna tečnost ispari i tako dok se pirinač ne skuva, ali da se oseća pod zubima. A to znači često probanje, samo ćete tako znati da je dovoljno dobro skuvano. Ne bi trebalo da se pirinač prekuva, jer će biti gnjecav, niti da se naglo skuva, jer će unutra ostati sirov. Zato strpljivo i postepeno nalivajte po malo bujon. Na kraju začinite još ako je potrebno. 

Kada je gotovo, skloniti sa šporeta, umešati puter i narendan parmezan (ostavite malo za posipanje), pospite malo seckanog peršuna ili vlašca, sipajte vino u omiljenu čašu, izađite na terasu-u dvotište, podignite noge na drugu stolicu i uživajte

Savet: ovo je količina za otprilike 6 porcija, ako neko ne traži repete ili što bi klinci u vrtiću rekli... dodatak... i ako ne spremate za neko društvo, puter i parmezan umešajte samo u onu količinu koju ćete odmah pojesti, ostatak  stavite u frižider (kada se ohladi) za sutra, a tada prvo podgrejte, samo sa jednom kašikom vode i najbolje u rerni na 180C, pa tek onda umešajte puter i parmezan. Nije isto kao kada je sveže napravljen, ali najpribližnije. Ako podgrevate sa puterom i parmezanom ono što vam je ostalo, neće vam se dopasti, a i pretvoriće se u kašu.