Razlika između kiša i tarta je u punjenju. Oba se sastoje od prhkog testa, s tim što je prvi uvek slan, punjem na bazi krema od jaja i pavlake, sa raznim povrćem, šunkama, slaninama, dok drugi može biti i sladak, punjen ili raznim voćem, poput pita ili nekim slatkim kremama ili pak kombinacijom.
Ovaj kiš podseća na francuski klasik Kiš Loren (Quiche Lorraine), bez špargli, ali samo podseća po sastavu, jer je kod njega potrebno prdržavati se nekih pravila, no o tome neki drugi put.
Ako volite špargle ili ih niste probali, a želite, evo ukusnog i zanimljivog recepta.
Potrebni sastojci
- 200g brašna
- 115g hladnog putera isečenog na kockice
- pola kašičice soli
- 1 žumance
- 2 kašike hladne vode
Za fil:
- sveže špargle (količina po izboru, ja sam koristila 300g)
- 4 jajeta
- so, biber
- muškatni oraščić (dobar prstohvat)
- 100g slanine
- 2 mlada luka ili manji praziluk
- 1 slatka mlečna pavlaka 250ml
- parmezan 70g
- čedar ili grijer sir, 70g narendanog
Prvo brzo zamesiti glatko testo, ali ga ne mesiti previše, oblikivati u deblji disk, uviti u foliju i ostaviti u frižideru na dva sata.
Za to vreme, dok se testo hladi, izdinstati mlad luk, sa slaninom ili pančetom, ostaviti sa strane da se prohladi.
Zatim obariti špargle. Sipati vodu u veću šerpu da proključa, posoliti je malo i kada provri dodati špargle da kratko omekšaju oko 3-5 minuta, što je mlađa biljka, potrebno joj je manje vremena da se kuva.
Pre nego što se špargle termički kratko obradite, odstraniti im drvenast donji deo "stabla", to je obično oko 1-2 članka, i njih imaju one malo starije biljčice, mlada špargla baš retko, ali ni to nije uvek pravilo. Uostalom, lako ćete prepoznati razliku između tog donjeg drvenastog dela, ako ga ima i gornjeg mekšeg.
Čim omekšaju, odmah ih procedite i šokirajte hladnom vodom iz česme, da bi ostale lepo zelene boje.
Zatim ispečete testo. Razvučete ga i istanjite do veličine kalupa (26cm), isečete mali višak preko stranica, izbockate dno viljuškom, prekrijete ga Al-folijom i sipate pasulj koji vam služi uvek samo za pečenje tartova ili kiševa, da testo ne bi naraslo.
Peći ga u prethodno zagrejanoj rerni na 200-220C, 10ak minuta, izvaditi ga, skloniti pasulj i foliju, peći još oko 3 minuta, da dobije blago rumenu boju. Ostavite sa strane da se prohladi.
Dok se testo hladi, završite fil.
U ohladjen luk i slaninicu dodati kratko umućena jaja, pavlaku, izrendane sireve, začine, otprilike 2/3 iseckanih špargli, a ostatak ostavite za kasnije, da dodate odozgo cele (kao na slici).
Rerna je sada zagrejana na 180C, sipati fil preko prohlađene kore i peći oko 45-50 minuta. Pred kraj pečenja izvaditi kiš i pažljivo odozgo poređati preostalu polovinu špargli. Dopeći kratko, da porumeni do kraja i očvrsne fil. Prohladiti i služiti toplo.
