понедељак, 14. јануар 2019.

Reform torta sa lešnicima i kafom

Ludilo od torte, Reform naravno. Ne samo što je klasik, što je puna ukusa, što će zadiviti svakog gosta i onog najizbirljivijeg ili što opravdano nosi titulu kraljice torti, već što možete i da joj nekim izmenama, dodacima promenite primarni ukus, a opet će ostati ona torta prepoznatljive punoće i tako specifična, bez obzira na sve. Fenomenalna je!




Ideja je bila da samo orahe zamenim za lešnike i da u fil dodam kafu, ali... malo sam promenila i količinu ostalih sastojaka. Samo količinu, jer je ovoga puta  torta bila okrugla i sa četiri korice, umesto tri kako inače pravim Reform tortu.


Doduše bile su još dve izmene, uostalom videćete u nastavku.






Potrebni sastojci za jednu koricu:

  • 4 belanca
  • 120g šećera
  • 1 ravna, prosejana kašika brašna
  • 120g samlevenih lešnika
Pečete ih dakle četiri ukupno, u kalupu 28cm u prečniku, najbolje u onom kome se skidaju stranice.

Orašaste plodove uglavnom meljem u secku, jer volim kada ostane ona blago zrnasta struktura koja se oseti u svakom zalogaju pod zubima.

Četiri belanca odvojite od žumanca, dodajete postepeno šećer i kada se umuti čvrst šam, varjačom ili špatulom umešate kašiku prosejanog brašna (ovo je novitet, brašno nisam stavljala do sada) i samlevene lešnike.
Pečete korice najbolje u kalupu obloženim papirom za pečenje, na 180-200C oko 15-20 min. 

Napominjem uvek... vi najbolje poznajete svoju rernu, a najvažnije da vam se ne prepeče ili još gore ne zagori, zato veoma pažljivo, posle 15ak minuta proverite kakvo je stanje.

I tako četiri puta.

Papir za pečenje nemojte skidati sa korica, tek pred filovanje, na taj način će ostati sočnije, jer će se malo potpariti ispod papira dok su još uvek tople.





Fil:


  • 16 žumanaca
  • 2 cela jajeta
  • 240g šećera
  • 420 g putera
  • 5 kašika instant kafe, jako koncentrovane 
  • 300 g Menaž čokolade
Na pari skuvate umućena žumanca sa celim jajima i šećerom. Najbolje ih umutiti prvo mikserom, dok se šećer ne rastvori, a zatim sve vreme mešate fil žicom dok se kuva, na srednjoj nekoj temperaturi, jer nikako ne sme da se prekuva i žumanca zgrudvaju.

Zatim sam dodala 200g putera isečenog na kockice, mešala dok se nije rastvorio, pa sipala kafu i usitnjenu čokoladu. Kada se se fil ujednačio, postao gladak i sjajan, ostavila sam ga da se sasvim ohladi do kraja.

A kada se ohladio umutila sam penasto 220g preostalog putera i sjedinila ga  postepeno sa čokoladnim filom.


Ovo je pored dodatog brašna u koricama još jedna promena u odnosu na Reform tortu. Deo putera sam otopila u kremi, kako inače uvek pravim fil, a deo sam ostavila i umutila posebno, pa sejdinila kada se ohladio. 
A razlog je sasvim jednostavan... igrala sam se.

Zatim je potrebno nafilovati sada već hladne korice, kao i celu tortu i ukrasiti po želji.

Zaista je malo je reći da je fenomenalna.








понедељак, 16. јул 2018.

Ruska torta ili omaž jednoj rođendanskoj

Ukusi i mirisi detinjstva, nešto što nas prati celog života, nešto što budi najdivnije uspomene i sećanja, često stvara osećaj čežnje, a  takva je i ova rođendanska koju je mama često pravila baš za moj, ne znam zašto, ne zna ni ona, ali ako vam kažem da je fenomenalna, možda je to ipak sasvim dovoljan razlog.





среда, 04. јул 2018.

Voćne palačinke

Brzo za doručak ili užinu i izuzetno ukusne. 
Inače, baš ih ovako pravi i Džejmi Oliver ☺







Potrebni sastojci:


  • 350 g voća po izboru ( ja sam koristila maline i borovnice, prelepo je i sa rendanim jabukama, kruškama, naseckanim zrelim brskvama, jagodama ili već po vašem ukusu)
  • 1 zrela banana
  • 170 ml punomasnog mleka
  • 1 jaje
  • 250 g integralnog brašna (ja sam koristila pola-pola)
  • 1/2 praška za pecivo
  • cimet za posipanje
  • med ili javorov sirup za prelivanje
  • eventualno seckani orašasti polodovi (lešnici, bademi, orasi, pistaći...) za posipanje
  • pavlaka
  • opciono, moj izbor da zasladite smesu: 10ak ili vise urmi
Izmiksujte polovinu količinu voća sa bananom, mlekom i jajetom u blenderu, dodajte brašno,  prašak za pecivo, sipajte u činiju, izjednačite lepo smesu, umešajte ostatak voća i  u tiganju, najbolje sa nekom nelepljivom podlogom, na nekoliko kapi ulja i kašičici putera ispečete palačinke, ne mnogo debele, a u prečniku po želji, pošto se testo ne razliva, dovljno je gusto.
Pečete dok ne porumene sa svake strane, pa još oko 30ak sek svaku, na umerenoj vatri.

Servirate sa medom (malo su slatke), pavlakom, pospete iseckanim orašastim voćem po želji, pospete cimetom.




Napomena: ukoliko zelite da zasladite smesu, dodajte 10ak urmi da se zajedno da ostalim sastojcima izblendiraju.








петак, 15. јун 2018.

Khachapuri - Hačapuri

Ovo divno i preukusno tradicionalno gruzijsko jelo sasvim je slučajno našlo put do moje trpeze i mogu vam reći da mi se ta slučajnost baš dopala. Testo punjeno sirom i jajima...mmm ne možete da pogrešite, bolje je čak i od mnogih kiflica sa sirom. Toplo je fenomenalno, ali i hladno podjednako ukusno.


Naravno u Gruziji verovatno koliko ima oblasti toliko i različitih podvrsta Hačapurija, a kako ovde nemamo gruzijski sir pre svega, došla sam na ideju da eksperimentišem i sa drugim sastojcima, tj. punjenjima i svi su izvrsni, na svoj način. 

Sočno, meko, preukusno... na prvi pogled samo izgleda da ima možda malo posla ovde, ali u suštini to je ipak varka koja se u svakom slučaju ispalti ☺




понедељак, 22. јануар 2018.

Moka torta

O strasnoj ljubavi između kafe i mene pisala sam u  receptu Liker od kafe , ali zanimljivo da sam malo slatkiša pravila sa njom, ako izuzmemo već čuveni Tiramisu, koga, usput rečeno, tek planiram uskoro da  postavim, ali sa domaćim piškotama i maskarponeom, čisto eto fore radi ☺

Inspiraciju sa ovu moju Moku dala mi je  Lana i njena Mikado torta 







четвртак, 21. децембар 2017.

Medenjaci

Oj, zimske hladne radosti (ko ih voli) i divni mirisi kuhinje (nema ko ih ne voli)!

Davno, pre nekoliko, nekoliko godina, pronašla sam pvaj recept u nekom od onih "specijalnih izdanja" sa kolačima, tortama i čudima koji prepisuju sa svih strana, tada verovatno ne toliko sa interneta, koliko danas... isprobala ga i eto, pored svega ovaj recept je dobio kultni status u porodici... Ovo je ona vrsta slatkiša kada prođeš pored njih, pa svaki put uzmeš još samo jedan (ili dva :)), jer ne možeš da prestaneš da ih jedeš... dok ih neko ne sakrije -.-
Ne previše slatki, aromatični, uz čaj, kafu ili mleko... ili na prazno ☺
Taman.


субота, 09. децембар 2017.

Prolećne rolnice

Odmah da vam kažem da su bez mesa i  da ih ovakve najviše volim. I da su fenomenalne.
Ko je izmislio termin Comfort food ili već čuvenu hranu za utehu... sigurno je ovako nešto baš imao na umu :))
Divne, pune ukusa i ono što je najvažnije svi sastojci se mogu pronaći kod nas, nema više jurnjave kod Kineza ili molbe upućene ovima koji odlaze u Mađarsku. I baš sam srećna ♥♥♥



среда, 06. децембар 2017.

Mrsni sitni kolači III

Da li sam vam nekada rekla da ne volim novembar? Verovatno nisam. Naravno, pored toga što je uglavnom kišan, hladan i tužan, postoji jedan poseban razlog.... sve loše što mi se dešavalo, iz nekog razloga desilo mi se baš u ovom mesecu, čudno zar ne? Ali istinito. E to je tek tužno ...
Jedino što ga čini podnošljivim je slava i naravno pre svega sitni kolači. Koliko god da je mukotrpan pre svega odabir tih kolačića, na kraju oni rezultati, prvo vizuelni, pa onda ona lepota i punoća ukusa koji čine da uživaju sva čula u tim malim zalogajima, a naročito ono fino zadnje nepce☺ , do trenutka kada shvatimo da ih posle kratkog vremena neeeemaaaa višeeee... A onoliko ih je bilo... ☺




Volim mnogo starinske kolače. One sa šećerom kada moraju prvo da se ušpunuju, one nanine divne orah kocke, čak i salmicu sa filom od živog putera i kuvanog žumanceta, razne kiflice, bombice, oblande... ali sviđaju mi se i ove novotarije, pogotovu strane... razni fadžovi i trafle... i tu su mogućnosti beskrajne u kombinaciji sastojaka i ukusa.
Zato najviše volim kada ih izmešam i imam na tacni i jedne i druge.



петак, 20. октобар 2017.

Letnja salata





Da se razumemo, ovo nije salata u klasničnom smislu, već obrok, doduše bez mesa, ali uvek možete da napravite varijantu i sa njim, tj. da dodate piletinu od juče ili neku kobasicu ili već po svom izboru, odnosno zavisi šta imate u frižideru.
Ja je volim baš ovakvu,  sa svim letnjim ukusima, a kako na pijacama još uvek ima paradajza, eto prilike da nepca još malo uživaju u ovom divnom Miholjskom letu.

петак, 29. септембар 2017.

Mamina ljutenica

U postu Slana, kiselo-ljuta zimnica napisala sam recept za ovaj odličan ajvar, ali i napomenula da ga nikada nisam pravila, već uvek mama. Ee, pa pošto sam sada ove jeseni ja bila ta majstorica, red je i da se pohvalim ☺



уторак, 10. јануар 2017.

Mamina torta Ruska salata

Razlikuje se od drugih torti ovog imena po nekoliko stvari, ali pre svega ne sadrži žele bombone. Mama ne priznaje slatkiše sa žele bombonama, nepečene Plazma torte i razne druge skraćene verzije, jer je to prosto neprimeren čin i kaljanje jedne vrhunske torte kakav je recimo torta sa nekoliko orašastih korica i sa filovima od žumnaca na pari, čokolade i putera. 
Naravno ja to sada malo karikiram, ali prosto takve torte nikada nije pravila, nikada joj se nisu dopadale i uvek je prema njima bila kritički nastrojena.
Ja opet volim sve da kombinujem i da probam, mada za žele bombonama nisam luda, pogotovu u tortama koje nisu Plazma i koje još nisu za klince :)





среда, 04. јануар 2017.

Baron torta

Nekako sa Novom godinom stigla opet na red jedna od mojih omiljenih kombinacija... čokolada i maline. Sočna, slatka, a opet ne preterano, jer kiselina iz malina daje određenu protivtežu i nadasve veoma raskošna i puna ukusa, što pokazuje još jednom da vrhunska torta ne mora sadržati i orašaste plodove. Božanstveno!




Četiri korice i  dva fila, pomislio bi neko da ima tu dosta posla, ali pored dobre organizacije neverovatno kako sve brže ide, a pogotovu što u poslednje vreme torte pravim malo obrnutim redom nego do sada.
Prvo sam napravila oba fila, malo više možda na ovaj način isprljam sudove, pre svega sudiće ili činijice za odvajanje belanaca, ali to je ipak mali problemčić. Demunitivčić do deminutivčića... ahh uvek je tako sa ukusnim torticama. ☻☺






петак, 20. мај 2016.

Esterhazy torta sa lešnicima by Jelena FoodForThought

Mogu samo jednom rečju da je opišem: fantastična je! Dobro, dve reči. Jedan opis. ☺



Hvala Jeleni foodforthought, odavno je merkam i gledam baš kod nje i baš njen recept i čekam neku posebnu priliku, a od porodičnog okupljanja za Uskrs mislim da nema bolje, a ni lepše.
Probala sam je više puta, ali ovakvu nikada. I sve je uspelo iz prve, a ako ćemo iskreno, postupak izrade nije uopšte komplikovan, više vremena je potrebno za samu pripremu sastojaka, pečenje lešnika, za njegovo odvajanje i mlevenje za ukrašavanje oko torte, pa za kore, fil, za odvajanje belanaca od žumanaca, ostala merenja i na kraju glazura i šara, koju sam radila prvi put.