понедељак, 16. јул 2018.

Ruska torta ili omaž jednoj rođendanskoj

Ukusi i mirisi detinjstva, nešto što nas prati celog života, nešto što budi najdivnije uspomene i sećanja, često stvara osećaj čežnje, a  takva je i ova rođendanska koju je mama često pravila baš za moj, ne znam zašto, ne zna ni ona, ali ako vam kažem da je fenomenalna, možda je to ipak sasvim dovoljan razlog.






Korice su inače iste kao i za božanstvenu Reform tortu, a krem čuveni Šaponeze, sa suvim grožđem potopljenim u rumu.





Potrebni sastojci za 3 korice:
  • 12 belanaca
  • 360 g šećera
  • 360 g mlevenih oraha

Potrebni sastojci za krem:
  • 12 žumanaca
  • 2 cela jaja
  • 270g šećera
  • 375g putera
  • 150g suvog grožđa
  • ekstrakt ruma
Prva radnja koja je potrebna da se uradi, mnogo pre pečenja i mućenja je da suvo grožđe (trudite se da kupite što čistije, bez onih peteljkica, jer ih morate skidati u suprotnom) potopite u rumu. Sad ta količina ruma je individualna, ali zavisi i od vrste ruma, da li je u pitanju alkoholno piće ili ekstrakt, u svakom slučaju ovo drugo je jačeg ukusa, a prvo ima dosta alkohola, pa pažljivo ako tortu pravite za decu. U svakom slučaju potrebno je nekoliko sati ranije izmešati suvo grožđe i rum ( u original receptu stoji 24h pre, ali defenitivno nije potrebno toliko), ali nikako da ga potpopite ili da pliva u njemu, no morate da odrediti sami količinu, dodajte postepeno i povremeno obavezno pomešati, jer na taj način znca dovoljno  upiju rum, tako da ih nije potrebno kasnije cediti zbog eventualnog viška tečnosti, što nikako neće prijati kremu, ako ga ima. A na ovaj način i sama zrnca fino nabubre.






Zatim se peku 3 korice u oruglom kalupu prečnika 30 cm, koji se obloži papirom za pečenje.
Za svaku koricu umutiti u čvrst šam po 4 belanaca i 120g šećera, pa dodati i umešati varjačom 120g samlevenih oraha.
Orahe uvek meljem u secku, jer nikada ne sameljem sasvim do kraja kao u mašinici za orahe, već ostavim vrlo malo onu zrnastu strukturu, da se orasi u svakom zalogaju osećaju.




Korice peći na 190C oko 20 minuta, uvek napomenem, najbolje poznajete svoju rernu, zato nemojte ove vrednosti shvatiti doslovno. Kada se korice ispeku, ostavite ih sa strane da se ohlade, a papri za pečenje sa njih skinite tek kada ih filujete. 

Na pari skuvate žumnaca i dva cela jaja sa šećerom, muteći mikserom dok se ne rastopi šećer do kraja, a onda žicom sve vreme mutite, pažljivo na srednje  jakoj vatri da se ne bi žumnaca pretvorila u kajganu. Kada se krem zgusne, a to je posle nekih 15ak minuta, dodate 125 g putera i kada se rastopi, promešate još malo na vatri, a onda ohladite krem do kraja, povermeno ga mešajući.

Sledeći korak je da se hladan krem postepeno umeša u 250g prethodno penasto umućenog putera. Dodati suvo grožđe, pažljivo bez onog ruma iz posude, poželjno je ona donja zrnca, koja su ostala potopljena u rumu, da ih blago iscedite, umešate sve pažljivo varjačom i ostavite na 30ak min i manje da se ohladi malo i stegne.

Zatim filovati korice, kao i sa strane, a onda čačkalicom vaditi pažljivo  zrnca, da malo provire iz krema.













Srećan mi rođendan!

среда, 04. јул 2018.

петак, 15. јун 2018.

Khachapuri - Hačapuri

Ovo divno i preukusno tradicionalno gruzijsko jelo sasvim je slučajno našlo put do moje trpeze i mogu vam reći da mi se ta slučajnost baš dopala. Testo punjeno sirom i jajima...mmm ne možete da pogrešite, bolje je čak i od mnogih kiflica sa sirom. Toplo je fenomenalno, ali i hladno podjednako ukusno.


Naravno u Gruziji verovatno koliko ima oblasti toliko i različitih podvrsta Hačapurija, a kako ovde nemamo gruzijski sir pre svega, došla sam na ideju da eksperimentišem i sa drugim sastojcima, tj. punjenjima i svi su izvrsni, na svoj način. 

Sočno, meko, preukusno... na prvi pogled samo izgleda da ima možda malo posla ovde, ali u suštini to je ipak varka koja se u svakom slučaju ispalti ☺




понедељак, 22. јануар 2018.

Moka torta

O strasnoj ljubavi između kafe i mene pisala sam u  receptu Liker od kafe , ali zanimljivo da sam malo slatkiša pravila sa njom, ako izuzmemo već čuveni Tiramisu, koga, usput rečeno, tek planiram uskoro da  postavim, ali sa domaćim piškotama i maskarponeom, čisto eto fore radi ☺

Inspiraciju sa ovu moju Moku dala mi je  Lana i njena Mikado torta 







четвртак, 21. децембар 2017.

Medenjaci

Oj, zimske hladne radosti (ko ih voli) i divni mirisi kuhinje (nema ko ih ne voli)!

Davno, pre nekoliko, nekoliko godina, pronašla sam pvaj recept u nekom od onih "specijalnih izdanja" sa kolačima, tortama i čudima koji prepisuju sa svih strana, tada verovatno ne toliko sa interneta, koliko danas... isprobala ga i eto, pored svega ovaj recept je dobio kultni status u porodici... Ovo je ona vrsta slatkiša kada prođeš pored njih, pa svaki put uzmeš još samo jedan (ili dva :)), jer ne možeš da prestaneš da ih jedeš... dok ih neko ne sakrije -.-
Ne previše slatki, aromatični, uz čaj, kafu ili mleko... ili na prazno ☺
Taman.


субота, 09. децембар 2017.

Prolećne rolnice

Odmah da vam kažem da su bez mesa i  da ih ovakve najviše volim. I da su fenomenalne.
Ko je izmislio termin Comfort food ili već čuvenu hranu za utehu... sigurno je ovako nešto baš imao na umu :))
Divne, pune ukusa i ono što je najvažnije svi sastojci se mogu pronaći kod nas, nema više jurnjave kod Kineza ili molbe upućene ovima koji odlaze u Mađarsku. I baš sam srećna ♥♥♥



среда, 06. децембар 2017.

Mrsni sitni kolači III

Da li sam vam nekada rekla da ne volim novembar? Verovatno nisam. Naravno, pored toga što je uglavnom kišan, hladan i tužan, postoji jedan poseban razlog.... sve loše što mi se dešavalo, iz nekog razloga desilo mi se baš u ovom mesecu, čudno zar ne? Ali istinito. E to je tek tužno ...
Jedino što ga čini podnošljivim je slava i naravno pre svega sitni kolači. Koliko god da je mukotrpan pre svega odabir tih kolačića, na kraju oni rezultati, prvo vizuelni, pa onda ona lepota i punoća ukusa koji čine da uživaju sva čula u tim malim zalogajima, a naročito ono fino zadnje nepce☺ , do trenutka kada shvatimo da ih posle kratkog vremena neeeemaaaa višeeee... A onoliko ih je bilo... ☺




Volim mnogo starinske kolače. One sa šećerom kada moraju prvo da se ušpunuju, one nanine divne orah kocke, čak i salmicu sa filom od živog putera i kuvanog žumanceta, razne kiflice, bombice, oblande... ali sviđaju mi se i ove novotarije, pogotovu strane... razni fadžovi i trafle... i tu su mogućnosti beskrajne u kombinaciji sastojaka i ukusa.
Zato najviše volim kada ih izmešam i imam na tacni i jedne i druge.



петак, 20. октобар 2017.

Letnja salata





Da se razumemo, ovo nije salata u klasničnom smislu, već obrok, doduše bez mesa, ali uvek možete da napravite varijantu i sa njim, tj. da dodate piletinu od juče ili neku kobasicu ili već po svom izboru, odnosno zavisi šta imate u frižideru.
Ja je volim baš ovakvu,  sa svim letnjim ukusima, a kako na pijacama još uvek ima paradajza, eto prilike da nepca još malo uživaju u ovom divnom Miholjskom letu.

петак, 29. септембар 2017.

Mamina ljutenica

U postu Slana, kiselo-ljuta zimnica napisala sam recept za ovaj odličan ajvar, ali i napomenula da ga nikada nisam pravila, već uvek mama. Ee, pa pošto sam sada ove jeseni ja bila ta majstorica, red je i da se pohvalim ☺



уторак, 10. јануар 2017.

Mamina torta Ruska salata

Razlikuje se od drugih torti ovog imena po nekoliko stvari, ali pre svega ne sadrži žele bombone. Mama ne priznaje slatkiše sa žele bombonama, nepečene Plazma torte i razne druge skraćene verzije, jer je to prosto neprimeren čin i kaljanje jedne vrhunske torte kakav je recimo torta sa nekoliko orašastih korica i sa filovima od žumnaca na pari, čokolade i putera. 
Naravno ja to sada malo karikiram, ali prosto takve torte nikada nije pravila, nikada joj se nisu dopadale i uvek je prema njima bila kritički nastrojena.
Ja opet volim sve da kombinujem i da probam, mada za žele bombonama nisam luda, pogotovu u tortama koje nisu Plazma i koje još nisu za klince :)





среда, 04. јануар 2017.

Baron torta

Nekako sa Novom godinom stigla opet na red jedna od mojih omiljenih kombinacija... čokolada i maline. Sočna, slatka, a opet ne preterano, jer kiselina iz malina daje određenu protivtežu i nadasve veoma raskošna i puna ukusa, što pokazuje još jednom da vrhunska torta ne mora sadržati i orašaste plodove. Božanstveno!




Četiri korice i  dva fila, pomislio bi neko da ima tu dosta posla, ali pored dobre organizacije neverovatno kako sve brže ide, a pogotovu što u poslednje vreme torte pravim malo obrnutim redom nego do sada.
Prvo sam napravila oba fila, malo više možda na ovaj način isprljam sudove, pre svega sudiće ili činijice za odvajanje belanaca, ali to je ipak mali problemčić. Demunitivčić do deminutivčića... ahh uvek je tako sa ukusnim torticama. ☻☺






петак, 20. мај 2016.

Esterhazy torta sa lešnicima by Jelena FoodForThought

Mogu samo jednom rečju da je opišem: fantastična je! Dobro, dve reči. Jedan opis. ☺



Hvala Jeleni foodforthought, odavno je merkam i gledam baš kod nje i baš njen recept i čekam neku posebnu priliku, a od porodičnog okupljanja za Uskrs mislim da nema bolje, a ni lepše.
Probala sam je više puta, ali ovakvu nikada. I sve je uspelo iz prve, a ako ćemo iskreno, postupak izrade nije uopšte komplikovan, više vremena je potrebno za samu pripremu sastojaka, pečenje lešnika, za njegovo odvajanje i mlevenje za ukrašavanje oko torte, pa za kore, fil, za odvajanje belanaca od žumanaca, ostala merenja i na kraju glazura i šara, koju sam radila prvi put.