понедељак, 10. август 2020.

Šarena salata

Naziv i nije baš nešto originalan, ali s obzirom na to da su zastupljene skoro sve boje, možda ipak i nije toliko loš.

Svo povrće imate preko cele godine, sada i crvenu papriku u skoro svim marketima.


Potrebne namirnice:
  • 1 srednji crveni luk
  • 1 crvena paprika šilja ili babura, zavisi šta nađete (možete i zelenu papriku ili već po vašem izboru)
  • 2 pune šake rukole
  • Mamut crne masline (ili po vašem ukusu)
  • Sok od 1 limuna
  • Malsinivo ulje
  • So, biber

Crveni luk isečete na rebarca, stavite u činiju, posolite malo, izgnječite ga rukom da pusti malo svoje sokove.
Za to vreme papriku isečete na trakice, rukolu oprete, a masline očistite od koštica, tako što svaku pritisnete blago (ne prejako da se ne bi smuljale) širom stranom noža i one se lako otklone, te isečete maslinu na 2-3 komadića. Ostavite nekoliko celih maslina za dekoraciju.




Sve  zajedno izmesate u činiji gde je već luk, odozgo prelijete umućenom emulzijm od 1/3 ulja i 2/3 limunovog soka (najbolje u teglici), začinite i izmešate još jednom dobro i ostavite oko 15 min da odstoji. 

Preukusna i veoma se brzo sprema, a ide uz sva mesa i ribu.
Prijatno!

субота, 08. август 2020.

Hleb iz šerpe

Jednostavan recept, bez previše dodataka ili mešenja, znam da to uglavnom odbija u radu sa testom, svež i ukusan i sledećih dana, ukoliko vam potraje.


  • 500g brašna TIP 500 + za radnu površinu i malo ekstra ako je potrebno da ne bude testo previše lepljivo
  • 7g soli
  • 5g suvog kvasca
  • 350g tople vode
  • 3 kašike maslinovog ulja

Sve zamesiti u glatko i srednje tvrdo testo, neko kaže da je za to potrebno 8-10 min, ali to je relativno, zavisi od sastojaka i pre svega vrste, pa i kvaliteta brašna. Najvažnije je da se formira lepa glatka kugla, nelepljiva previše (mora biti malo lepljiva, jer što se više brašna dodaje, to će testo i hleb biti tvrđi), koju premažemo sa kašikom ulja odozgo i ostavimo 45 minuta pokriveno da naraste.


Kada naraste, samo  ga prevrnemo na radnu površinu i nekoliko puta preklopimo drzeci sa dve ruke jedan kraj testa, da se malo razvuče, pa preklopimo i tako više puta, oblikujemo ga opet u loptu i stavimo u manju činiju u kojoj je raširena čista krpa posuta sa malo brašna, testo stavimo obrnuto ono sto je bilo dole na radnoj pivršini sada ide gore, glatku gornju površinu na dno činije. Preklopimo krpu sa svih strana, i ostavimo da odstiji nekih 25 min, a za to vreme šerpu ili vatrostalnu posudu sa poklopcem stavimo u rernu na 230° C da se  dobro zagreje. 




Izvadimo iz rerne, veoma pažljivo rukavicom skinemo poklopac, prevrnemo samo testo u šerpu (ne dodirujuči šerpu, vrela je!), zarežemo ga saklpelom ili oštrim nožem mada je žilet bolji, 


poprskamo testo malo hladnom vodom, vratimo pokopac rukavicom ili krpom, i pečemo tako prvo 20-25 minuta, zavisi od jačine vaše rerne, a zatim još 15 - 20 min otklopljeno na sniženoj temperaturi od 210°C.






Uvijemo ga u krpu da odstoji i da se prohladi pre secenja.




Odličan i brz hleb na vašem stolu.

Brasno možete i da kombinujete, jedno od mojih omiljenih je 400g belog i 100g speltinog brašna.

 

субота, 18. април 2020.

Vasina torta i šam (shaum) koji uvek uspeva

O čuvenom gospodinu Vasi iz Paraćina sa početka prošlog veka i torti koja nosi njegovo ime, a koju mu je u čast i za zahvalnost spremila tašta, zbog toga što je verovatno svojoj tada trudnoj supruzi sapsio život i odveo u Beč kod specijaliste, sigurno već sve znate.

O tome da je ovo mnogima torta detinjstva, bar po učestalosti pravljenja za rođendane i razna slavlja, ali i ne baš nešto preterano popularna među decom baš zbog šama, znate i to ili se sećate.

Ali saznaćete i sledeće: da je šam koji smo u međuvremenu zavoleli kako smo odrasli, veoma jednostavno napraviti i ono što je još važnije, svaki put uspe.











Količine su za kalup veličine 28 cm u prečniku.

Korica: 
7 jaja
7 kašika šećera 
1,5 kašike brašna
70g samlevenih oraha
60 g narendane crne čokolade
Razdvojiti belanca od žumanaca i umutiti šam sa šećerom, pa postepeno dodavati pomalo prethodno blago umućena žumanca, špatulom ili varjačom prevrćući smesu, a zatim i ostale sastojke na isti način: prosejano brašno, samlevene orahe i narendanu čokoladu.
Smesu izručiti u prerhodno obložen pleh papirom za pečenje, a stranice namazati dobro puterom.
Peći na 180C, oko 20-25 min (zavisi od vaše rerne, pažljivo ako je jaka, vi je ipak najbolje poznajete).

Ovo merenje u kašikama da vas mnogo ne zbunjuje, pošto sam nekoliko puta čula da izbegavaju da prave torte kada vide sa se sastojci mere na taj način. Nebitno je uopšte što eventualno postoji razlika među kašikama u veličini, one su stvarno minimalne i u pitanju je tek nekoliko grama, što apsolutno ne čini nikakvu razliku, niti to znači da recept neće uspeti. Dakle bez ikakve bojazni... sve sam više puta isprobala, čak namerno sa različitim supenim kašikama.



Fil:
6 žumanca
6 kašika šećera
300 g samlevenih oraha
90 g crne čoklade
225 g putera
15 kašika soka od pomorandže
malo narendane korice pomorandže (ovo samo ukoliko je organska, u suprotnom koristite isključivo sok)
120ml mleka za poparivanje oraha
Na pari skuvati umućena žumanca i šećer, tek da se termički obrade nekih 7-10 minuta, uz stalno mešanje. Ohladiti.
Samlevene orahe popariti sa toplim mlekom, dodati sok od pomorandže, eventualno narendanu koricu organske i otopljenu čokoladu. izmešati sve dobro, pa ohladiti i ovu smesu.
Kada se jaja ohlade do kraja, dodati prerhodno penasto umućen puter i onda sjediniti oba fila.

Postaviti koricu na tacni za služenje, postaviti obruč od kalupa u kome se pekla, pa je nafilujete, a zatim stavite u frižider.



Šam (shaum):
6 belanaca
300 g šećera
Kod šama verovatno da postoji uvek fama i strah da neće uspeti, ali verujte nema apsolutno nikakve potrebe za tim, veoma ga je jednostavno napraviti.

Postoje više načina, moja mama je recimo godinama pravila na jedan te isti: u umućena belanca dodavala u vrlo tankom sloju, sasvim polako, ušpinovan šećer i to je mogla da napravi žmureći. Kada bi dodala sav ušpinovan češer, mutila je dalje dokle god se šam ne bi ohladio, odnonso posuda u kojoj muti. Ja sam dvaput radila tako, ali je oba puta bilo previše stresno. Da sve bude sinhronizovano, umućena belanca i ušpinovan šećer kome ipak treba vremena, da mi se šećer ne kristališe i prekuva, da se dovoljno ušpinuje... Tako da sam eksperimentisla i pronašla svoj način. 

Postoji već jedan koji nisam naravno ja izmislila, a to je da se istovemeno na pari kuvaju i mute belanca i šećer. Ja sam mu dodala samo još jednu stavku, da se muti dalje mikserom, van šporeta, onda kada se skuva, do trenutka dok se ne ohladi. Dakle, u ovom mom načinu u pitanju je čisto fizikalisanje, nema nikakve drame, niti straha da neće uspeti. 

Mera je uvek ista, za bilo kakav šam (Pavlovu tortu, Puslica tortu, šam rolne, puslice...) da na 1 belance uvek ide 50g šećera.
Potrebna vam je vodena kupka, odnosno šerpa sa vodom koja vri, činija sa belancima i šećerom i mikser. 
Eventualno možete slobodno i u loncu za mleko, onom sa duplim dnom, (probla sam i na taj način), samo što kada se skuva u takvom loncu, morate belanca da peručite u čistu činiju i tu onda mutite dok se ne ohlade (ovaj lonac je ipak nemoguće ohladiti u ovom postupku).

Dakle, na šporetu vam vri voda, nivo vode dovoljan, ali da ne dodiruje činiju koja će da se stavi na šerpu, u činiji mutite prvo van šporeta belanca, dok se voda kuva, dodajete postepeno šećer i kada ste ga svog dodali, stavite na šerpu sa vodom koja vri i mutite onoliko dokle god se šam ne učvrsti toliko da se zakači za metlice od miksera i ne može slobodno da pada. Vremenski zavisi od količine belanaca, ali nekih 10ak minuta, a onda se činija skloni sa šerpe i van šporeta dalje muti dok se ne ohladi skoro pa do kraja. 
Ukoliko ste kuvali šam u loncu za mleko, odnosno onom sa duplim dnom gde se sipa voda između, kada se šam skuvao preručite ga u čistu činiju i mutite opet dok se ne ohladi. 
I to je dakle sve. Ovako šam stoji dugo dovoljno, neće pustiti sutradan onu vodcu iz šećera, niti će splasnuti.

Izvadite tortu iz frižidera, naneste šam pažljivo širokim nožem ili špatulom, skinete polako obruč, zaravnite sve širokim nožem umočenim u vrelu vodu i ostavite najbolje preko noći u frižideru. Sutradan napravite glazuru.



Čokoladna glazura:

200g crne čokolade
50g putera
1 kašika mleka
2 kašike ulja

Otopite čokoladu, mleko i puter na pari, pa na kraju umešajte ulje, prelijete preko hladnog šama, da pada pomalo sa strane.

Tortu sečete uvek kada se malo opusti na sobnoj temperaturi nekih 20ak minuta i uvek  nožem koji ste provukli kroz vrelu vodu i obrisali ubrusom prethodno.



понедељак, 30. децембар 2019.

Čokoladni pečeni čizkejk

Preukusni čokoladni čizkejk, koji se peče, sa kiselom pavlakom (može i mileram) u nedostatku prave mlečne (ne koristim one veštacke biljne). Za ganaš sam takođe koristila kiselu pavlaku i mogu vam reći da je odličan. Naravno, ukoliko imate slatku, samo zamenite ili prosto eksperimentišite. Nećete se pokajati.

Napravila sam ga za prošlu Novu godinu i evo napokon dočekao trenutak da ugleda svetlost dana. 🌟 a prosle zime bilo je skoro nemoguće naći skatku pavlaku kod nas.





Koristi se okrugli kalup sa oprugom, tj. onaj kome se skidaju stranice, a slede potrebni sastojci za kalup od 28cm u prečniku (dok su u zagradi mere za kalup 23cm, ko želi manji čiz).

Za koru:
- 250g (180g) čokoladnog keksa
- 90g (60g) putera

Za fil:
- 450g (340g) crne čokolade
- 900g (680g) krem sira
- 220g (160g) šećera
- 80g (50g) smeđeg šećera
- 4 (3) kašike kakaoa
- 5 (4) cela jaja
- 2 žumanca u obe varijante kalupa
- 220g (170g) kisele pavlake sa većim % mlecne masti, milerama ili slatke pavlake kada je ima


Prvo što je potrebno da uradite je umotavanje kalupa u više listova folije, jer će čiz morati malo da se kupa u vodi, malo više peče u rerni, a ta zaštita služi da voda ne prodre u kalup.
Pečenje na ovaj način čini da se krem lagano ispeče, ravnomerno, da ne zagori, i  u ovom slučaju, posto je od sira, ostane svilenkast i gladak.


Nemam šerpu veću od 28cm u koju bi stao kalup, tako da sam ga stavila u dublji pleh od rerne i sipala kipuću vodu u visini od 3 cm otprilike (toliko je dubok pleh, ali i ako stavljate u dublju posudu, 3 cm vode je sasvim dovoljno).
Vodu sipate tek kada se stavi kalup sa čizom da se peče, naravno.
Dakle, na dno kalupa stavim papir za pečenje, zategnem i ubacim, zatvorim obruč, isečem višak papira oko spoljneg dela obruča, a unutrašnje  stranice premazem puterom i obmotam kalup sa svih strana u vise slojeva Al folijom (nemojte da štedite), jer voda ne sme nikako da uđe u kolač.

Zagrejete rernu na 180C.





Kora: izmrvite čokoladni keks, u secku je ok sasvim i izmešate sa rastopljenim i prohladjenim puterom. Raspodeli se podjednako na dno kalupa i moze nekom soljom da se dobro pritisne i utapka.
Peče se 10 minuta, a zatim je potrebno koru ohladiti do kraja.




Rerna nek ostane uključena.


Fil: Čokoladu otopiti na pari i staviti sa strane da se prohladi.
Prvo 2-3 min mutiti krem sir, pa dodati kakao (uvek ga prosejem), oba šećera, sjediniti sve muteći mikserom. Dodati jaja i žumanca kratko umućena prethodno kao i mileram, umesto slatke pavlake -.- pa se umeša rastopljena i prohlađenu čokolada.
Sve vrlo kratko sjediniti. 

Pažljivo: ako se previše muti, masnoća iz sira i milerama hoce da se  odvoji, a krem mora biti gladak.

Sipa se sve preko ispečene kore, stavi pleh za rernu u rernu : ) stavi kalup sa čizom pazljivo na pleh i tada se sipa provrela voda iz ketlera recimo, u visini od 3cm ili kalup u širu šerpu sa vrelom vodom od 3cm.
Peče se 1sat i 10 min na 170C.




Posle tog vremena izvadi se kalup pazljivo, jer je i dalje u vodi, malo se samo prohladi da bi mogli da skinete one silne folije. Tu se voda malo uvuce, ali ne i u kolač, da ne brinete.
Dok je još toplo, pažljivo se nožem obreže između čiza i kalupa, jer u suprotnom hoce gornja površina da pukne i onda se prvo ostavi da se ohlado dobro na sobnoj T, a zatim ostavi preko noći u frižideru.
Dok je još vruć izgleda kao da nije pečen, blago drhtav ako ga prodrmate, ali čim se ohladi, stegne se baš kako treba.







Sutradan se izvadi iz prstena i kalupa i ukrasi po želji, može odozgo ganaš, a ako nemate slatku pavlaku kao ja što nisam imala tada, spremite sledeci krem sa kiselom pavlakom ili mileramom:

150g mlecne cokolade i 
50g crne cokolade otopiti na pari i prohladiti (da ostane tečna, da se ne stegne slučajno), pa umešati  prerthodno žicom umućenu kiselu pavlaku 180g ili jednu crvenu Kravicu. Dobro žicom sjediniti sve da se dobije lepa izjednačena i glatka tekstura krema.
Premazati čizkejk odozgo.
Umesto ganaša ili ove kreme sa kiselom pavlakom, mozete da ukrasite šlagom ili samo tastopljenom čokoladom, ko kako voli.
   




💝Srećna Nova 2020. godina! 🌟

уторак, 24. септембар 2019.

Grčka salata

Dok još ima paradajza, jedna od mojih omiljenih salata-oborka, uz bruskete ili krostate, one obične, prepečene sa malo maslinovog ulja i utrljanim belim lukom 😊





Potrebni sastojci:


1 veći krastavac
2 paradajza Volovsko srce ili po želji
200g čeri paradajza (šareni ili samo jedne vrste kako želite ili nađete)
1 zelena paprika manja ili 1/2 veće
10ak Mamut crnih maslina (meni omiljene, a vi možete koje imate)
200g grčkog feta sira 
1 veći crveni luk
1 kašika vinskog sirćeta
3 kašike maslinovog ulja
1/2 kašičice suvog origana
so, biber
nekoliko listića nane i bosiljaka (nije obavezno)


Iseći glavicu crvenog luka, prvo na pola ili na četvrtine, pa na tanka rebarca.

Krastavac iseći na četvrtine i otkloniti sredine sa semenkama, pa iseći na manje komadiće.

Paradajz iseći na manje komade, kocke, a čeri na polovine.

Zelenu papriku takođe na rebarca.

Masline otkoštiti tako što svaku maslinu pritisnuti širom stranom noža šakom odozgo i na taj način se lako koštica otkloni, a maslina iseče na željene komadiće ili ostavi tako. 
Sve izmešati polako i nežno u činiji.

U čaši ili teglici smućkati sirće, ulje, origano, malo soli (pažljivo, masline i feta su slani), malo bibera samleti i preliti preko salate, dodati kockice fete i nežno još jednom promešati.
Ostaviti bar pola sata da odstoji pre služenja.












субота, 14. септембар 2019.

Galette sa smokvama i bademima

Ovo je jedna od francuskih delicija i omiljnijih jela njihove kuhinje, no, ako ste u Italiji zvaćete je crostata, ima više različitih  podvrsta, zavisi iz kog kraja potiču, ova ne sadrži jaja, testo je dosta rastresito i po strukturi veoma podseća na one kupovne voćne štrudlice.
Naravno ukus je mnogo bolji 😊 
Za razliku od tartova i raznih pita ne peče se u nikakvim kalupima, već se slobodno formira krug, pa je njena draž baš i u tom rustičnom izgledu.

U svakom slučaju jelo sa beskonačnim mogućnostima da udovolji svačije ukuse.




уторак, 03. септембар 2019.

Čorba od pečenog paradajza

Evo još jedne paradajz čorbice, ovog puta od pečenog paradajza, malo na ringli, malo u rerni 😊i ona mi je ukusnija od klasične tako da uglavnom nju i pravim.





среда, 28. август 2019.

Knedle sa šljivama punjene džemom

I to ne bilo kojim džemom, već od šljiva sa čokoladom. Ohh Goodness!

Ovaj recept može sigurno svuda da se pronađe na internetu, ali želim da ga imam na blogu, jer je stvarno savršen.



субота, 22. јун 2019.

Kasato torta a la sicilijana sa jagodama


Pravo da vam kažem, apsolutno ne znam  kako sam došla do toga da napravim ovu tortu.

Imala sam dosta jagoda, prethodno pravila tiramisu sa njima, i ovom prilikom, za jedan svečaniji ručak htela opet nešto lagano što se ne peče i naletela na italijansku Kasatu, koja se dosta razlikuje od Kasate sa ovih prostora i kojoj su osnove: patišpan, rikota sir, kandirano voće, pre svih pomorandže i fondan, a kako meni nije strano da menjam i prilagođavam recepte, eto nove torte i to ozbiljne.




понедељак, 14. јануар 2019.

Reform torta sa lešnicima i kafom

Ludilo od torte, Reform naravno. Ne samo što je klasik, što je puna ukusa, što će zadiviti svakog gosta i onog najizbirljivijeg ili što opravdano nosi titulu kraljice torti, već što možete i da joj nekim izmenama, dodacima promenite primarni ukus, a opet će ostati ona torta prepoznatljive punoće i tako specifična, bez obzira na sve. Fenomenalna je!




Ideja je bila da samo orahe zamenim za lešnike i da u fil dodam kafu, ali... malo sam promenila i količinu ostalih sastojaka. Samo količinu, jer je ovoga puta  torta bila okrugla i sa četiri korice, umesto tri kako inače pravim Reform tortu.


Doduše bile su još dve izmene, uostalom videćete u nastavku.