понедељак, 31. мај 2021.

Snickers torta

Iako nisam neki preterani ljubitelj Snikers čokoladica, tortu sličnog ukusa odavno želim da napravim i sada je bila baš idealna prilika za 19. rođkas mom momku. 


Pronašla sam bila i jedan recept davno, koji je dugo čekao među već ko zna koliko izabaranih sa neta, a koje samo pinujem i čuvam kojekuda, međutim nešto sam se ipak predomislila. Korica je bila predebela, jedna od 10 belanaca, i mada nije kao one američke hleburde odvratne njihove tzv.torte, rešila sam da procunjam malo po netu, da vidim sta se sve nudi pod ovim imenom, no ništa mi se nije nešto dopalo previse. A kako sam rešila pošto poto da bude baš Snikers, jer rođendanac voli Snikers, odlučila da napravim svoju neku verziju.


Najviše sam brinula da torta ne bude preterano slatka i otužna, kao što previše karamela, čokolade, orašastih plodova i može da bude.
Međutim, apsolutno sam uspela da izbalansiram ukuse, nije preslatka, niti ikako otužna, jer sam pored kikirikija koristila i lešnike. Ali je dovoljno jaka, s obzirom na to da se od sastojaka koriste: jaja, šećer, karamele dve vrste, ganaš, čokolada, lešnici, kikiriki....


Kako sam imala već dve konzervice kondezovanog mleka, odlučila sam bila da napravim dulce de leche ili onaj divni karamel kao za oblande, samo što se sa kondezovanim ipak lakše i brže pravi, a kada ga napravim, pomislila sam, videću šta dalje sa njim 😊
Završio je u pudingu od vanile, i to je bio jedan krem, bez putera pošto je karamel od kondezovanog dosta mastan i samim tim dovoljan.
Drugi krem je klasičan čokoladni za tortu, skuvana žumanca na pari sa šećerom, kojima se doda na kraju  čokolada, a kada se ohladi umućen maslac.
Tri korice od belanaca, šećera i krupnije samlevenih, a prethodno tostiranih kikirikija i lešnika, a odozgo karamel, pa ganaš. Snikers čokoladice koristila sam samo za dekoraciju, nema ih u samoj torti.

Nego da krenem redom.

Potrebni sastojci za 3 korice:

•5 belanaca x3 (15 ukupno)
•120g šećera x3 (360g ukupno)
•150 g mešavine kikirikija i lešnika, prethodno tostiranih ili blago prepečenih u rerni, pa krupnije samlevenih, dakle pola-pola, pa sve to x3 (450g ukupno)

Umutiti mikserom šam od belanaca i šećera, pa dodati krupnije samlevenu (u secku) mešavinu kikirikuja i lešnika, sada špatulom ili varjačom, da ne bi spao šam.
Ispeći tako tri korice u plehu dim 40x30 cm (+/-), koji je prethodno obložen papirom za pečenje, na T oko 200°C (ako je jaka rerna i manje oko 180°C), nekih 18min.

Fil I 

•1.2 l mleka
•4 pudinga od vanile
•13 ravnih kašika šećera
•2 konzerve od 397ml kondezovanog mleka (ima ga uvek u Veru)

Prvo je potrebno prethodnog dana skuvati kondezovano mleko i pretvoriti ga u čuveni karamel dulce de leche, tako što se obe konzerve pažljivo izruče u neku vatrostalnu posudu, ne mnogo veliku, zatvori dobro Al-folijom, ubaci u veću posudu tipa đuvečaru u kojoj se sipa vruća voda do pola vatrostalne i sve tako kuva i krčka na 220°C, 1h i 30-40 min.
Što se duže kuva biće tamniji i gušći karamel, meni nije bio previše taman (nažalost nisam ga slikala), što je za svetliji fil bilo sasvim odgovarajuće, ali bio je dovoljni gust, što je i najvažnije. Proveravati samo da vode uvek ima doviljno, odnosno dodavati je po potrebi do pola vatrostalne ako ispari. Kada prođe naznačeno vreme, pažljivo izvaditi đuvečaru, kada se malo prohladi, otklopiti i skloniti Al-foliju  i dobro izmešati karamel žicom, jer se stvorile grudvuce ili pokorica. Ostaviti da se ohladi, i stegne prvo na sobnoj, pa u frižideru. Sutradan izvaditi dulce de leche da se opusti malo na sobnoj, nije potrebno grejati, a onda lepo izmešati dodajući postepeno u prethodno skuvan i ohlađen do kraja puding. 
To je jedna krema. Deluje da ima posla, ali ako karamel napravite dan ranije, ide sve kao podmazano 😊

Fil II

•15 žumanaca skuvati na pari sa
•250 g šećera u prahu, pa dodati 
•230g crne usitnjene čokolade, sve izmešati dok se čokolada ne istopi, ohladiti do kraja pa postepeno dodavati u 
•300g penasto umućenog maslaca. Sve lepo sjediniti.

Sada sam tortu filovala.
I korica
I fil  (1/3)
II fil  (1/3)
II korica... i tako do treće korice, zatim preostale trećine filova izmešala u jedan i premazati celu tortu.
Ostaviti da se hladi u frižideru.


Karamel preliv
Dok se torta hladi, napraviti karamel preliv.
Pazljivo karamelizovati 
•250g šećera u šerpi sa duplim dnom najbolje, do svetlo braon-crvenkaste boje, prvo na jačoj T dok se zagreje, ali odmah smanjiti na srednju da ne zagori šećer, jer će onda biti gorak što nikako ne valja, pa dodati
•80g maslaca, mešati dok se ne otopi
•prstohvat soli, a zatim i
•250ml slatke mlečne pavlake, sve vreme mešajući žicom.
Šećer će u prvom momentu da se stegne i zgrudva, ali daljim kuvanjem na srednjoj vatri i stalnim mešanjem postepeno se rastvara i sve pretvara u homogenu masu, koja se do tada i pomalo stegla i zgusnula. Ohladiti na sobnoj teperaturi da se još stegne.
Pošto je i torta sada već hladna, karamel koji se ohladio fino će  da se raspodeli i tek blago pocuri po ivicama, dodatno stegne u dodiru sa vec ohladjenom tortom.
Vratiti je opet u frižider dok se sprema Ganaš

Zagrejati
•250 ml slatke mlečne pavlake, skoro do ključanja, pa dodati 
•250g usitnjene crne čokolade, ostaviti tako min-dva da krene da se topi, a onda mešajući sve vreme dok se čokolada ne rastvori i izjednače oba sastojka u fin i gladak krem. Dodati i 
•prstohvat soli, za pojačan ukus čokolade i
•80g maslaca, mesajući dok se i on ne otopi

Isti je postupak kao kod karamel preliva. Ostaviti ga da se ohladi na sobnoj temperaturi i još malo stegne, pa pažljivo premazati hladnu tortu.


Ukrasila sam je Snickers čokoladicama i krupno sečenim kikirikijem i lešnicima.

Ukupna kolučina sastojaka:

•Jaja 15 kom
•Kristal šećera: 360g za korice +10 kašika za puding + 250g za karamel
•Prah šećwr: 250g za čoko fil
•Kikirikija i lešnika: 450g za korice + 30g za ukrašavanje
•Kondezovano mleko: 2x 397ml
•Maslac: 300g za čoko fil+ 80g za karamel preliv + 80g za ganaš
•Slatka pavlaka 500ml po 250 za oba preliva
•Čokolada za kuvanje 230g za čoki krem + 250g za ganaš
•So, dva prstohvata :)
•Snicker čokoladice za ukrašavanje (opciono)
 Ovo su ozbiljni sastojci i količinski i kalorijski, ali ovo je baš velika torta, prava rođendanska, naravno sve može da se smanji 😊

Srećan 19. rođendan, dušo moja! ❤

петак, 26. фебруар 2021.

Kiš (quiche) sa šparglama

Razlika između kiša i tarta je u punjenju. Oba se sastoje od prhkog testa, s tim što je prvi uvek slan, punjem na bazi krema od jaja i pavlake, sa raznim povrćem, šunkama, slaninama, dok drugi može biti i sladak, punjen ili raznim voćem, poput pita ili nekim slatkim kremama ili pak kombinacijom.

Ovaj kiš podseća na francuski klasik Kiš Loren (Quiche Lorraine), bez špargli, ali samo podseća po sastavu, jer je kod njega potrebno prdržavati se nekih pravila, no o tome neki drugi put.


Ako volite špargle ili ih niste probali, a želite, evo ukusnog i zanimljivog recepta.



Potrebni sastojci

Za prhko testo:

- 200g brašna
- 115g hladnog putera isečenog na kockice
- pola kašičice soli
- 1 žumance
- 2 kašike hladne vode

Za fil: 

- sveže špargle (količina po izboru, ja sam koristila 300g)
- 4 jajeta 
- so, biber
- muškatni oraščić (dobar prstohvat)
- 100g slanine
- 2 mlada luka ili manji praziluk
- 1 slatka mlečna pavlaka 250ml 
- parmezan 70g
- čedar ili grijer sir,  70g narendanog


Prvo brzo zamesiti glatko testo, ali ga ne mesiti previše, oblikivati u deblji disk, uviti u foliju i ostaviti u frižideru na dva sata. 


Za to vreme, dok se testo hladi, izdinstati mlad luk, sa slaninom ili pančetom, ostaviti sa strane da se prohladi.
Zatim obariti špargle. Sipati vodu u veću šerpu da proključa, posoliti je malo i kada provri dodati špargle da kratko omekšaju oko 3-5 minuta, što je mlađa biljka, potrebno joj je manje vremena da se kuva.
Pre nego što se špargle termički kratko obradite, odstraniti im drvenast donji deo "stabla", to je obično oko 1-2 članka, i njih imaju one malo starije biljčice, mlada špargla baš retko, ali ni to nije uvek pravilo. Uostalom, lako ćete prepoznati razliku između tog donjeg drvenastog dela, ako ga ima i gornjeg mekšeg.

Čim omekšaju, odmah ih procedite i šokirajte hladnom vodom iz česme, da bi ostale lepo zelene boje.

Zatim ispečete testo. Razvučete ga i istanjite do veličine kalupa (26cm), isečete mali višak preko stranica, izbockate dno viljuškom, prekrijete ga Al-folijom i sipate pasulj koji vam služi uvek samo za pečenje tartova ili kiševa, da testo ne bi naraslo. 
Peći ga u prethodno zagrejanoj rerni na 200-220C, 10ak minuta, izvaditi ga, skloniti pasulj i foliju, peći još oko 3 minuta, da dobije blago rumenu boju. Ostavite sa strane da se prohladi.

Dok se testo hladi, završite fil.
U ohladjen luk i slaninicu dodati  kratko umućena jaja, pavlaku, izrendane sireve, začine, otprilike 2/3 iseckanih špargli, a ostatak ostavite za kasnije, da dodate odozgo cele (kao na slici).

Rerna je sada zagrejana na 180C, sipati fil preko prohlađene kore i peći oko 45-50 minuta. Pred kraj pečenja izvaditi kiš i pažljivo odozgo poređati preostalu polovinu špargli. Dopeći kratko, da porumeni do kraja i očvrsne fil. Prohladiti i služiti toplo.


субота, 09. јануар 2021.

Badem torta

Badem torta a la Swedish Almond Cake ili u originalu Maldertårta.

Za osnovu je uzeta Švedska badem tortica, ali je doživela neke izmene, kako u veličini kalupa, preko broja korica (povećana za jednu), tako i u samom sastavu (napravila sam samo jednu izmenu, odnosno dodatak).

Dopala mi se sa puterastim kremom, podseća na neke naše starinske delicije.





Za tri korice i kalup 28cm u precniku, potrebno je ukupno:

-9 belanca

-240g šećera

-200g mlevenih badema

-100g mlevenih oraha

- po prsrohvat soli za svako mućenje belanaca


Korice sam pekla posebno, tako uvek radim i najvise volim, a umesto 300g mlevenih badema, tj. 200g kako je u original receptu (ja sam povećala količinu odnosno broj korica, zato je bilo potrebno više), dodala sam i mlevene orahe, jer su bademi najmanje masni od svih oašastih plodova, pa sam se plašila da ne budu presuve korice. I što se tiče sastojaka, to je jedina izmena u odnosu na original.


Za krem je potrebno:

-300ml slatke, mlečne pavlake

-200g šećera

-9 žumanaca

-300g putera

-malo ekstrakta od badema ili vanile, po ukusu


Potrebno je još

-100g tostiranih listića badema




Zagrejati blago slatku, mlečnu pavlaku i šečer tek toliko da se rastvori, pa skloniti sa vatre i pažljivo dodavati u tankom mlazu malo umućena žumanca. Vrlo pažljivo, stalno mešajući da se žumanca ne prekuvaju naglo, i tako mešajući skuvati krem za otprilike 10ak minuta. Umešati željeni ekstrakt. Prekriti providnom folijom da se ne napravi korica i ohladiti krem do kraja. 

Kada se ohladi sjediniti sve lepo sa prethidno umućenim puterom.

Filovati korice, a odozgo i sa strane posuti sa tostiranim listićima badema.








четвртак, 10. септембар 2020.

Džem od smokava u earl gray čaju sa zvezdastim anisom

Možda zvuči malo egzotično i neobično, u svakom slučaju jednostavan džem, uz to i preukusan, a kako su i ove godine smokve baš rodile, pa ako imate viška evo jedne drugačije ideje kako da ih iskoristite.








Količina je za jednu standardnu teglu i malo za degustaciju 🙂

  • 650g smokava
  • 290g šećera
  • 2 zvezdasta anisa
  • 4 kesice earl grey čaja
  • 0,5l vode za čaj
  • sok od pola limuna

Prvo skuvate čaj od četiri vrećice earl grey čaja, tako što prvo stavite da proključa 0,5l vode, dodate vrećice i na srednjoj temperaturi kuvate oko 10 minuta.

Za to vreme, dok se čaj kuva, oprati i očistiti smokve od peteljki, iseći ih na četvrtine, stavite ih u šerpu, nalijte čaj zajedno sa vrećicama čaja i na srednjoj temperaturi  kuvajte dok smokve ne omekšaju (oko 20ak minuta). Zatim izvadite vrećice,  dodajte šećer, zvezdasti anis, limunov sok i kuvajte dalje dok se džem ne stegne (provera se vrši standardno, kada kašičicu džema sipate na tanjirić i on se polako i sporo sliva). 
Sipate vreo džem u strilisanu teglu, zajedno sa anisom, zatvorite je odmah, okrenete naopako na 10minuta i odložiti do potpunog uživanja.












уторак, 25. август 2020.

Pita sa breskvama i borovnicama

Odlično testo, tanko, ukusno, a natrpala sam voće tako da je baš legla sa hrskavim listićima badema. Treba malo sačekati da se prohladi da bi mogla lepo da se iseče, ali topla je božanstvena.



Potrebni sastojci za testo, za kalup od 30cm:
  • 200g putera
  • 350g brašna
  • 1 žumance
  • 120g šećera
  • malo hladne vode 3-4 kašike recimo (ja to otprilike, vidim po testu)
  • prstohvat soli

Zamesiti testo, ostaviti na pola sata u frižideru, za to vreme spremiti voće.

Oljuštiti i spremiti fil od:
  • 5 bresaka, iseci ih na kriške 
  • 300g borovnica
  • 3 kašike gustina
  • kašićicu cimeta,
  • malo limunove korice
  • 4 kašike braon šećera

Sve se pažljivo izmeša da se voće previše ne raspadne.




Odlomiti manji deo testa da se izmrvi odozgo (nije potrebno pokriti celu površinu), a ostalo podjednako raspodeliti rukom ili kašikom u kalupu (ne treba ga tanjiti oklagijom, dosta je rastresito). Sipa se nadev, izmrvi ostatak odvojenog testa odozgo, pospe listićima badema i peče oko 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180-200° C.
Sladoled nisam imala, ali i nije bio potreban 😊




петак, 21. август 2020.

Džambalaja (Jambalaya) sa piletinom i čorizom u cajun mešavini začina

Džambalaja (Jambalaya) je jednostavno jelo Kariba, sa mnogo kombinacija i ukusa, nešto između španske paelje i našeg đuveča, ali uz karakterističnu kombinaciju začina. Preukusno jelo, čak ga i deca vole, koje ne zahteva previše vremena.




понедељак, 10. август 2020.

Šarena salata

Naziv i nije baš nešto originalan, ali s obzirom na to da su zastupljene skoro sve boje, možda ipak i nije toliko loš.

Svo povrće imate preko cele godine, sada i crvenu papriku u skoro svim marketima.

субота, 08. август 2020.

Hleb iz šerpe

Jednostavan recept, bez previše dodataka ili mešenja, znam da to uglavnom odbija u radu sa testom, svež i ukusan i sledećih dana, ukoliko vam potraje.


субота, 18. април 2020.

Vasina torta i šam (shaum) koji uvek uspeva

O čuvenom gospodinu Vasi iz Paraćina sa početka prošlog veka i torti koja nosi njegovo ime, a koju mu je u čast i za zahvalnost spremila tašta, zbog toga što je verovatno svojoj tada trudnoj supruzi sapsio život i odveo u Beč kod specijaliste, sigurno već sve znate.

O tome da je ovo mnogima torta detinjstva, bar po učestalosti pravljenja za rođendane i razna slavlja, ali i ne baš nešto preterano popularna među decom baš zbog šama, znate i to ili se sećate.

Ali saznaćete i sledeće: da je šam koji smo u međuvremenu zavoleli kako smo odrasli, veoma jednostavno napraviti i ono što je još važnije, svaki put uspe.




понедељак, 30. децембар 2019.

Čokoladni pečeni čizkejk

Preukusni čokoladni čizkejk, koji se peče, sa kiselom pavlakom (može i mileram) u nedostatku prave mlečne (ne koristim one veštacke biljne). Za ganaš sam takođe koristila kiselu pavlaku i mogu vam reći da je odličan. Naravno, ukoliko imate slatku, samo zamenite ili prosto eksperimentišite. Nećete se pokajati.

Napravila sam ga za prošlu Novu godinu i evo napokon dočekao trenutak da ugleda svetlost dana. 🌟 a prosle zime bilo je skoro nemoguće naći skatku pavlaku kod nas.