Pissaladière

Nikada nisam bila u Provansi, mada mi je na spisku željenih destinacija, gde se komadi ove pite prodaju na svakom uglu,  a nisam ni u regiji Ligurije, odakle ova tzv. bela pica (bez paradajz sosa) kažu vodi poreklo. Ali to ne predstavlja problem da vam kažem da je ova pita odlično toplo predjelo i onako je baš, baš  mediteransko, te uz čašu vina meni  kompletan ručak.

Klot pissaladiere, bez inćuna i kobasica

Osnovni sastojci su hlebno testo, izdinstan crni luk sa začinima ili  karamelizovan luk (mmmm...), crne masline i pissalat ili inćun pasta. Odatle i naziv. U nedostatku pissalata, dobro dođu i fileti inćuna u kojima moj dragi može da se udavi, a kako se dodaju naknadno, po pečenju, ko ne voli može i da ih izostavi. U svakom slučaju mogućnosti kombinacija su brojne, a pravi se relativno vrlo brzo i lako.

Potrebni sastojci za testo:

• 300 g belog brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 160 ml mlake vode
• 75 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli

Izmešati brašno i prašak za pecivo, prosejati, staviti u činiju, dodati so, napraviti rupu u sredini i ulivati postepeno stalno mešajući izmešanu malku vodu i maslinovo ulje. Napraviti glatko testo, formirati kuglu i ostaviti  30 minuta u frižider.

Potrebni sastojci za fil od crnog luka:

• 2 veće glavice crnog luka
• 2 veće glavice crvenog luka
• 2 čena belog luka
• malo crvene ljute papričice
• šaku majkine dušice (timijana)
• so, sveže mleven biber
• suvi začin tipa Italijanska mešavina by Kotanyi
• kašika maslinovog ulja

Na ulju propržiti crni i crveni luk sečen na rebarca, dodati timijan i izgnječen beli luk, kao i sitno seckanu crvenu ljutu papričicu. Prodinstati kratko dok luk skoro ne omekša, a nastaviće kasnije u rerni. Ostaviti da se ohladi.

Potrebno je još:

• čeri paradajz
• crne masline Mamut
• fileti inćuna
• feta
• kobasice
• tikvice
• ili nešto po vašoj volji

Pošto se testo u frižideru ohladilo, kao i luk sa šporeta, prvo testo razvući u pravougaon oblik (po pravilu trebalo bi da je malo deblje, ali ja volim tanko testo), a možete u koji god želite oblik, zarolate malo testo na ivicama, da nadev ne bi iscureo,  raspodelite luk po celoj površini, čeri isečen na polovine, masline bez koštica (koštice iz maslina odstranite tako što širokom stranom noža pritisnete maslinu, kao beli luk kada gnječite; tako se najbrže i bez otpada odstrani koštica), komadiće fete, a možete i kolutove neke dobre kobasice.

Peći u zagrejanoj rerni na 220C oko 30 minuta.

Služiti toplo.

Kada je pečeno poređati inćune, malo posuti peršun i služiti toplo.

Omiljene cne masline Mamut uvek dostupne kod mog prodavca na vidikovačkoj pijaci

Rižoto sa pečurkama...

.... više vrsta, pančetom, majkinom dušicom i peršunom.

Apsolutno najukusniji rižoto koji sam pravila, a bilo ih je, tako da se ovaj često nađe na trpezi. Ovo je inače po Džejmijevom osnovnom receptu, sa nekim izmenama.

Topao, kremast rižoto i čaša belog vina... čist hedonizam.

Potrebno je uraditi par pripremnih radnji, a i neka prethodna kuvanja kao što je pileći bujon.

Njega spremim obično dan ranije, ako nije vikend, u količini od 3l, a pošto je za ovaj rižoto potrebno 1l bujona, ostatak podelim na dva dela i zamrznem. Za sledeći put izvadim uveče iz zamrzivača jedan deo i sutradan spremim rižoto. Divota.

Naravno možete nalivati pirinač i rastvorenom kockom supe ili bujonom od povrća recimo (ovaj  temeljac je odličan koji sam koristila u Krem čorbi sa pečurkama), ipak... ovo je ono pravo, sa pilećim domaćim bujonom.

Mafini sa borovnicama

Ne znam zašto nemam naviku da pravim slatkiše sa borovnicama, a mnogo ih volim (iskreno malo je toga što ne volim mnogo :-D). Prvi put sam ih pravila, jako su brze, ne zahtevaju puno vremena, a pošto su apsolutni hit na netu (mislim na borovnice, valjda zato što im je još uvek sezona) odlučila sam se da ih i ja napravim, na oduševljenje porodice.

Blogeri se igraju

Sanja , Suzana i Vela nominovale su me za igricu i nadam se da ne kasnim mnogo sa odgovorima i postavljanjem novih zadataka, ali bila sam odsutna malo duže, a i čekao me je prilično ozbiljan i obiman posao. A kako sam ga uradila, pa videćemo...

Zadatak glasi:
"Moj zadatak u ovoj igri je da takođe nominujem 11 blogera, koji imaju manje od 200 pratilaca, premda ima blogova koji bi po svom sadržaju zaslužili mnogo veći broj pratilaca. 
Oni blogeri, koje  budem nominovala, će takođe dobiti mojih 11 pitanja na koja će odgovoriti na svojim blogovima, a zatim će dalje nominovati novih 11 blogera, osim onog koji je njih nominovao i novonominovanim blogerima će postaviti svoja pitanja."

Losos šnicle

Videla sam da su me devojke Sanja , Suzana i Vela nominovale za blogersku igricu, malo doduše kasnim, nadam se da ne postoji neki rok za učestvovanje, ali odmarala sam malo duže od svih ovozemaljskih tehnologija (namerno), tako da u prvom sledećem postu odgovaram na pitanja. Hvala devojkama na ukazanom poverenju.


Ovo je drugi najčešći način na koji  pripremam ribu, pored onog na koji sam  spremala  Brancin, pogotovu kada je sezona paradajza. Veoma jednostavno, a riba vrlo ukusna i sočna i opet iz rerne.

Sve su količine proizvoljne, zavisi za koliko osoba  spremate, pa i od veličine pleha.

Potrebni sastojci:

• losos šnicle
• crveni luk
• paradajz
• kapar
• suvi začin tipa italijanska mešavina Kotanyi
• nekoliko čenova belog luka
• svež ruzmarin
• malo belog vina
• maslinovo ulje
• so, biber
• svež peršun

Prvo što uradim, a vi ne morate naravno, jer ne smeta ukusu, uklonim kožicu sa šnicli. Veoma je jednostavno, pažljivo samo nožem razdvojite

Ili ako ne želite da je uklonite, samo napravite zareze po njoj, pogotovu ako je veći komad

Po dnu pleha raspodelite kolutove crvenog luka (nemojte ih razdvajati, već onako u kompletu poređate) ili naseckajte puno luka na rebarca, da pokriju celu površinu pleha. Malo ga posoliti, samleti suvi začin preko, poprskati maslinovim uljem, pa staviti šnicle ili  veće komade bilo koje ribe.

Između ribe staviti isečen paradajz, a ako je čeri možete i ceo, zatim  izgnječen beli luk (čenove poklopite stranom većeg noža, pa pritisnite dlanom jače, tako skinete opnu u jednom potezu i dobijete odmah dovoljno  izgnječen beli luk), kapar, svež ruzmarin, maslinovo ulje, belo vino i sve dobro začinite solju (nemojte preterivati, već ste solili crveni luk, a i kapar je slan), biberom i sveže mlevenim suvim travama (Kotanyi). 

Dobro zatvoriti folijom pleh  i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220C oko 20 minuta, a uzatim skinuti foliju da riba dobije malo boju i da tečnost ispari, tek koji minut, možda do 10-ak.

Možete služiti uz bilo koje povrće, bilo grilovano, bilo bareno ili samo uz salatu, ali i uz omiljeno vino.
I da napomenem još jednom, ovako možete spremiti bilo koju ribu i morsku i rečnu, sečenu na šnicle, filete ili u komadu.