Čokoladni karamel tart

Danas je Sv.Trifun, srećna slava svima koji slave, a i Dan zaljubljenih, srećan i vama dan.. još ako spadate u obe kategorije, eto razloga da se dobro zasladite.. ♥

Pravi se relativno brzo i lako.

Za testo (shortcrust pastry), koji ide u kalup obima 25cm:

• 250 g brašna
• 50 g šećera u prahu
• 125g hladnog putera
• puna kašičica kakaoa
• 1 jaje, umućeno
• kašika hladnog melka

Prosejati brašno, prah  šećer i kakao, pa dodati na kockice isečen hladan puter... i brzo prstima trljati sve zajedno između jagodica dok se ne dobije rastresito-zrnasta teskstura (paziti da ne ostane neka kockica putera nesjedinjena)....ovakva smesa recimo...

Dodati jedno umućeno jaje sa kašikom mleka i sve umesi u glatko testo, ali ga nikako ne raditi mnogo da ne bi bilo elastično. Uviti ga u foliju i ostaviti najmanje  pola sata u frižideru.

Nakon toga razvući oklagijom i prebaciti pažljivo na kalup, najbolje oklagijom, koji je blago nauljen. Možete i ohlađeno testo da urolate u deblju kobasicu, da sečete na podjednake komade i da raspodelite po kalupu... a onda prostima i dlanom sve lepo spojite i poravnete...

Viljuškom svuda po dnu izbosti testo, staviti foliju ili paprir za pečenje preko njega, pa čist i osušen pasulj, recimo (koji ćete svaki put da koristite za istu svrhu, tako da ga čuvate u tegli)... i peći na 200 C oko 15 min, u prethodno zagrejanoj rerni, a zatim još 10-ak bez folije/papira i pasulja.

Kada je gotovo, izvaditi ga iz rerne i ostaviti sa strane dok pripremate karamel sos.

Karamel sos:

• 150 g šećera
• 125 ml slatke pavlake
• 10 g putera

U posudu sa debljim dnom staviti šećer na nekoj srednjoj temperaturi i pažljivo okrećući posudu, nikako ne mešati, sačekati da se sav šećer istopi i blago karamelizuje, da dobije svetlu  boju. Ovo raditi pažljivo pre svega da se ne ispečete, ali i da šećer slučajno ne izgori... njegova tamna boja i eventualno jači dim govori u prilog tome...tako da morate ispočetka.

Kada se šećer sav istopio, dodati pažljivo slatku pavlaku i stalno mešajući dok se ne zgusne malo, a to se brzo desi, mala je količina,  skoniti sa ringle, dodati puter za kremastiji ukus i izgled, naravno i njega mešati dok se ne istopi. Karamel sos možete vruć sipati preko testa i ostaviti da se malo ohladi i stegne.

Čokoladni krem:

• 300 ml slatke pavlake
• 2 kašike šećera
• prstohvat soli
• 50 g putera
• 200 g crne čoklade sa 65-70% kakaoa
• 50 ml mleka
• a umesto mleka možete dodati i neki ukus po želji: liker, malo kafe... 

Stavite pavlaku sa šećerom da se tek toliko istopi, na srednjoj temperaturi, nikako da provri, pa skloniti sa šporeta, dodati usitnjenu čokoladu i  prstohvat soli, pa mešati dok se na sjedini u glatku i kompaktnu smesu, dodati puter, mešati da se i on rastopi, pa ostaviti na koji minut sa strane i tek onda dodati mleko ili tečnost po želji. Sve lepo sjediniti, a krema će biti još sjajnija.

Sipati  je preko karamel sosa, posuti odozgo po želji razne oršaste mrvice i ostaviti da se prvo dobro ohladi na soboj temperaturi, a posle u fižideru.