субота, 22. јун 2019.

Kasato torta a la sicilijana sa jagodama

Iz nekog razloga ceo post je od pre dva-tri dana nestao, pa da probam iz početka -.-

Pravo da vam kažem, apsolutno ne znam  kako sam došla do toga da napravim ovu tortu.

Imala sam dosta jagoda, prethodno pravila tiramisu sa njima, i ovom prilikom, za jedan svečaniji ručak htela opet nešto lagano što se ne peče i naletela na italijansku Kasatu, koja se dosta razlikuje od Kasate sa ovih prostora i kojoj su osnove: patišpan, rikota sir, kandirano voće, pre svih pomorandže i fondan, a kako meni nije strano da menjam i prilagođavam recepte, eto nove torte i to ozbiljne.





I da, ipak ima pečenja, malo 😊

Možda izgleda neuredno, ali tako je sa sočnim tortama iz više nivoa, no ukus je savršen, morate mi verovati, a zna se kako ćete se i uveriti u ovo... tako što ćete je i probati 😎




Potrebno sastojci za biskvit:
  • 7 jaja
  • 300g šećera
  • prstohvat soli
  • 7 kašika ključale vode
  • 260g brašna
  • 90g gusitna
  • 1/2 praška za pecivo
  • narendana korica jedne organske pomorandže
Potrebni sastojci za krem:
  • 700g rikote
  • 500g maskarponea
  • 350g prah šećera
  • 2 želatina
  • narendana korica organske pomorandže
  • 70 g sitno seckane crne čokolade
  • 70g sitno seckane bilo koje čokolade sa jagodom

Potrebno je još:
  • 1 kg svežih ili smrznutih jagoda
  • 3 kašike šećera
  • ekstrakt ruma
  • 80g belog šlag krema ili 2 kesice
  • potrebno mleko za šlag
  • kalup 28-30 cm
  • providna folija za oblaganje kalupa, pre slaganja torte


Pre pravljenja i pečenja, očistila sam i oprala 1 kg jagoda, isekla ih na četvrtine, poslula sa 3 kašike šećera i kratko prokuvala, zatim ohladila, pa izručila u cediljku da se dobro ocede dok pripremam i pečem koru. Sok naravno čuvate, njime premazujete, odnosno blago natapate biskvit, u koji ste prethodno dodali rum po ukusu.

Ukoliko pravite manju tortu ili imate više gostiju pa znate da će se ona pojesti za 2-3 dana, jagode i nije potrebno termički obrađivati, već je dovoljno prethodno veče očistiti ih, iseći i izmešati sa šećerom, pa ostaviti u frižideru preko noći da dobro puste svoj sok. 
Kratkim kuvanjem produžava se vek voću, a pošto su jagode osetljive, vrućine već velike, brzo dolazi do alkoholnog vrenja, što nije nikako lepo osetiti u ovakvoj deliciji.




Biskvitna kora

Rernu zagrejati na 180C.

Izmešati prethodno prosejano brašno, gustin i prašak za pecivo.

Umutiti posebno žumanca sa otprilike 2/3 količine šećera (nije neophodno da ga merite, odokativnom metodom) i narendanom koricom pomorandže, a potrebno je da se smesa  mućenjem udvostruči i postane svetla i pahuljasta.
Zatim dodavati postepeno kašiku po kašiku ključale vode, a potom iz tri puta smesu sa brašnom.

Belanca umtiti posebno sa preostalom 1/3 šećera i prstohvatom soli, pa pažljivo izmešati špatulom u žumanca, dodajući takođe postepeno. 
Kalup oboložiti dole papirom za pečenje, sa strane (ivice) premazati uljem i brašnom, ako vas mrzi da oblažete i njih papirom, sipati smesu i peći oko 30-35 min, a proverićete da li je korica pečena već onom oprobanom metodom, kada drveni štapić za ražnjić izađe suv.



Ohladiti biskvit do kraja.



Fil

Želatin sam stavila preventivno. Bilo je jako vruće, a samo kremasti sirevi mi nisu ulivali poverenje i mislim da nisam pogrešila uopšte.

Umuti se rikota i maskarpone sa šećerom, dodaju rastopljeni i prohlađeni želatin (paziti da se ne stegne, dakle još uvek dok je tečan, ali ne nikako vreo), kao i narendanu koricu i iseckane čokolade. U svakom slučaju šta ćete dodati u fil na vama je, samo se potrudite da obavezno dodate koricu pomorandže, podrazumeva se organsku, sada ih bar ima svuda po marketima.

Od fila ostavite mali deo sa strane, otprilike 4-5 kašika i odložite u frižider (pokrijte obavezno), a onda preostalu količinu podelite na dva dela.

Pre slaganja torte neophodno je da prvo kalup, onaj u kojem ste pekli biskvitnu koru, obloži providnom folijom, čiji će krajevi padati preko stranica kalupa, da bi se na kraju složena torta lepo zatvorila sa svih strana dok odmara do sutradan.





Ispečen i ohlađen biskvit isečete na šnite i obložite dno i stranice kalupa, pa četkicom nanesete tečnost, sok od jagoda sa rumom.
Raspodelite 1/2 proceđenih jagoda, premažete preko 1/2 krema, stavite opet šnite biskvita, nežno pritisnete odozgo, natopite i njih sokom od jagoda sa rumom, pa raspodelite drugi deo jagoda, zatim 2/2 kreme, i na kraju zatvorite preostalim biskvitnim šnitama tortu, koje takođe pritisnete nežno odozgo, i natopite malo sokom. To malo sokom znači koliko da biskvit promeni boju, kao na slici, jer je on dosta prozračan, tako da stajanjem u frižideru sve će lepo upiti i biti veoma sočan. 











Tortu dobro i dovoljno čvrsto zatvorite providnim folijom i ostavite je u frizideru, najmanje preko noći.


Finishing touch (glazura, ukrašavanje)

Sutradan pazljivo otvorite tortu, prevrnete je na tanjir za sluzenje i filujete sa svih strana.




Umutite 80g belog šlag krema (2 kesice) sa mlekom, pa špatulom umešate onih 4-5 kašika fila koje ste odvojili prethodnog dana. I to bi bilo to.




Sočan i preukusan eksperiment.





Нема коментара: