петак, 15. јун 2018.

Khachapuri - Hačapuri

Ovo divno i preukusno tradicionalno gruzijsko jelo sasvim je slučajno našlo put do moje trpeze i mogu vam reći da mi se ta slučajnost baš dopala. Testo punjeno sirom i jajima...mmm ne možete da pogrešite, bolje je čak i od mnogih kiflica sa sirom. Toplo je fenomenalno, ali i hladno podjednako ukusno.


Naravno u Gruziji verovatno koliko ima oblasti toliko i različitih podvrsta Hačapurija, a kako ovde nemamo gruzijski sir pre svega, došla sam na ideju da eksperimentišem i sa drugim sastojcima, tj. punjenjima i svi su izvrsni, na svoj način. 

Sočno, meko, preukusno... na prvi pogled samo izgleda da ima možda malo posla ovde, ali u suštini to je ipak varka koja se u svakom slučaju ispalti ☺




Potrebni sastojci za testo:

  • oko 600 g (i manje) mekog belog brašna tip 400
  • 1 kesica suvog kvasca
  • 240 ml tople vode
  • 120 ml toplog mleka
  • 2 kašičice šećera
  • 1 kašika soli
  • 2 kašike maslinog ulja
Umesiti srednje tvrdo testo od svih gore navedenih sastojka. Potrebno ga je baš dobro umesiti, ručno oko 8 minuta, u multipraktiku sigurno je dovoljno pola tog vremena.

 Brašno pažljivo dodavati, potrebno vam je manje od 600 g, ali kako se jedno te isto brašno različito ponaša u zavisnosti od njegove svežine ili u zavisnosti kakvi su spojni uslovi, uvek stavim manju količinu, pa postepeno dodajem po potrebi. Tako da ovde odmah uzmem 500g na ovu količinu tečnosti, a ostalo koliko je neophodno. Treba imati na umu da u ukupnu količinu brašna ide i onaj deo koji je potreban da se pobrašni radna površina.

Kada testo udvostruči svoju zapreminu, dobije se oko 950 g težine i obično ga podelim na 8 lotica po 120 g +/- Možete i veće napraviti, ali ova veličina je sasvim dovoljna za jednu porciju.







Dok testo raste, napraviti punjenje od sira.


Potrebni sastojci za mešavinu od sira, po 200 g: 
  • feta sira
  • čedar sira
  • mocarele
  • 1 jaje
  • ili sir po želji 
Sve narendati, izgnječiti i izmešati, ostaviti sa strane.
Umesto jajeta možete smesu povezati i pavlakom samo. Meni je lepše kada se doda  jaje.




Potrebno je još:

  • 30g putera
  • 1 čen belog luka
Rastopiti puter, izgnječiti jedan čen belog luka, promešati i ostaviti sa strane.











Svaku lopticu testa razvući malo oklagijom, malo više rukama, u neki ovalan oblik recimo, 
pa premazati puterom sa belim lukom i sipati sir na razvučenu koru, ali da ostanu ivice slobodne i prazne.







Uviti jednom do dvaput prvo ivice po dužoj strani, a zatim samo spojiti sa strane, kao na gornjim slikama.









Poređati ćamčiće u plehu koji je obložen papirom za pečenje, staviti odozgo još malo narendane mocarele i čedra, pa ostaviti još koji minut da naraste. Premazati ivice rastopljenim puterom sa belim lukom i peći na 180-200 C (najbolje poznajete svoju rernu) nekih 20ak minuta. 
Nakon toga izvadite pleh, malo nožem po ivicama provučete, pravite ovako malo više mesta u čamčiću, a i sir pogurate ispod ivice i stavite žumance, nije potrebno belance, no možete ako želite. Ja ostavim i malo od belanceta, ne odbacim ga celog kao što odvajam za kolače recimo.






I pečem još neka 3-4 minuta. Poželjno je da se žumance ne prepeče.

Pospete odozgo malo sveže mlevenim biberom, seckanim mladim lukom ili peršunom i uživate ☺  




I naravno jaje niste u obavezi da dodajete.



 A onda dolaze na red i ti moji eksperimenti.

Punila sam testo mlevenim mesom, odnosno nekim sličnim sosom kao što je Bolonjeze, samo sa mnogo manje paradjaz soka i sa pečurkama.






Sa mlevenim mesom: propržila sam mlad crni luk, dodala meso, začine, majkinu dušicu, origano, sušeni paradajz (njega veoma često korisitm kada i paradajz sok, daje neku slatkoću jelu), malo paradajz pirea, malo crnog vina i vrlo malo paradajz soka, čisto da poveže masu.




Sa pečurkama: propržiti sitno seckanu pančetu da porumeni, izvaditi, u istoj masnoći propržiti sitno seckanog crnog mladog luka, 2 čena belog, pa kada omekša dodati seckane pečurke po želji: šampinjone, smeđe, šumske, bukovače, sušene pa hidridane prethodno, mešavine ili samo jednu vrstu, dodati  malo belog vina, začiniti i kada ispari tečnost, dodati komadiće pančete.





Napomena: ako punite ove čamčiće i nekim drugim sastojcijma, a ne samo sirnim punjenjem, onda vam je naravno potrebna manja količina sira, pa recimo za 4 čamčića dovoljno je po 100g od svakog sira, sa 1 jajetom naravno, da poveže smesu ili malo pavlake.

понедељак, 22. јануар 2018.

Moka torta

O strasnoj ljubavi između kafe i mene pisala sam u  receptu Liker od kafe , ali zanimljivo da sam malo slatkiša pravila sa njom, ako izuzmemo već čuveni Tiramisu, koga, usput rečeno, tek planiram uskoro da  postavim, ali sa domaćim piškotama i maskarponeom, čisto eto fore radi ☺

Inspiraciju sa ovu moju Moku dala mi je  Lana i njena Mikado torta 







четвртак, 21. децембар 2017.

Medenjaci

Oj, zimske hladne radosti (ko ih voli) i divni mirisi kuhinje (nema ko ih ne voli)!

Davno, pre nekoliko, nekoliko godina, pronašla sam pvaj recept u nekom od onih "specijalnih izdanja" sa kolačima, tortama i čudima koji prepisuju sa svih strana, tada verovatno ne toliko sa interneta, koliko danas... isprobala ga i eto, pored svega ovaj recept je dobio kultni status u porodici... Ovo je ona vrsta slatkiša kada prođeš pored njih, pa svaki put uzmeš još samo jedan (ili dva :)), jer ne možeš da prestaneš da ih jedeš... dok ih neko ne sakrije -.-
Ne previše slatki, aromatični, uz čaj, kafu ili mleko... ili na prazno ☺
Taman.


субота, 09. децембар 2017.

Prolećne rolnice

Odmah da vam kažem da su bez mesa i  da ih ovakve najviše volim. I da su fenomenalne.
Ko je izmislio termin Comfort food ili već čuvenu hranu za utehu... sigurno je ovako nešto baš imao na umu :))
Divne, pune ukusa i ono što je najvažnije svi sastojci se mogu pronaći kod nas, nema više jurnjave kod Kineza ili molbe upućene ovima koji odlaze u Mađarsku. I baš sam srećna ♥♥♥



среда, 06. децембар 2017.

Mrsni sitni kolači III

Da li sam vam nekada rekla da ne volim novembar? Verovatno nisam. Naravno, pored toga što je uglavnom kišan, hladan i tužan, postoji jedan poseban razlog.... sve loše što mi se dešavalo, iz nekog razloga desilo mi se baš u ovom mesecu, čudno zar ne? Ali istinito. E to je tek tužno ...
Jedino što ga čini podnošljivim je slava i naravno pre svega sitni kolači. Koliko god da je mukotrpan pre svega odabir tih kolačića, na kraju oni rezultati, prvo vizuelni, pa onda ona lepota i punoća ukusa koji čine da uživaju sva čula u tim malim zalogajima, a naročito ono fino zadnje nepce☺ , do trenutka kada shvatimo da ih posle kratkog vremena neeeemaaaa višeeee... A onoliko ih je bilo... ☺




Volim mnogo starinske kolače. One sa šećerom kada moraju prvo da se ušpunuju, one nanine divne orah kocke, čak i salmicu sa filom od živog putera i kuvanog žumanceta, razne kiflice, bombice, oblande... ali sviđaju mi se i ove novotarije, pogotovu strane... razni fadžovi i trafle... i tu su mogućnosti beskrajne u kombinaciji sastojaka i ukusa.
Zato najviše volim kada ih izmešam i imam na tacni i jedne i druge.



петак, 20. октобар 2017.

Letnja salata





Da se razumemo, ovo nije salata u klasničnom smislu, već obrok, doduše bez mesa, ali uvek možete da napravite varijantu i sa njim, tj. da dodate piletinu od juče ili neku kobasicu ili već po svom izboru, odnosno zavisi šta imate u frižideru.
Ja je volim baš ovakvu,  sa svim letnjim ukusima, a kako na pijacama još uvek ima paradajza, eto prilike da nepca još malo uživaju u ovom divnom Miholjskom letu.

петак, 29. септембар 2017.

Mamina ljutenica

U postu Slana, kiselo-ljuta zimnica napisala sam recept za ovaj odličan ajvar, ali i napomenula da ga nikada nisam pravila, već uvek mama. Ee, pa pošto sam sada ove jeseni ja bila ta majstorica, red je i da se pohvalim ☺



уторак, 10. јануар 2017.

Mamina torta Ruska salata

Razlikuje se od drugih torti ovog imena po nekoliko stvari, ali pre svega ne sadrži žele bombone. Mama ne priznaje slatkiše sa žele bombonama, nepečene Plazma torte i razne druge skraćene verzije, jer je to prosto neprimeren čin i kaljanje jedne vrhunske torte kakav je recimo torta sa nekoliko orašastih korica i sa filovima od žumnaca na pari, čokolade i putera. 
Naravno ja to sada malo karikiram, ali prosto takve torte nikada nije pravila, nikada joj se nisu dopadale i uvek je prema njima bila kritički nastrojena.
Ja opet volim sve da kombinujem i da probam, mada za žele bombonama nisam luda, pogotovu u tortama koje nisu Plazma i koje još nisu za klince :)





среда, 04. јануар 2017.

Baron torta

Nekako sa Novom godinom stigla opet na red jedna od mojih omiljenih kombinacija... čokolada i maline. Sočna, slatka, a opet ne preterano, jer kiselina iz malina daje određenu protivtežu i nadasve veoma raskošna i puna ukusa, što pokazuje još jednom da vrhunska torta ne mora sadržati i orašaste plodove. Božanstveno!




Četiri korice i  dva fila, pomislio bi neko da ima tu dosta posla, ali pored dobre organizacije neverovatno kako sve brže ide, a pogotovu što u poslednje vreme torte pravim malo obrnutim redom nego do sada.
Prvo sam napravila oba fila, malo više možda na ovaj način isprljam sudove, pre svega sudiće ili činijice za odvajanje belanaca, ali to je ipak mali problemčić. Demunitivčić do deminutivčića... ahh uvek je tako sa ukusnim torticama. ☻☺






петак, 20. мај 2016.

Esterhazy torta sa lešnicima by Jelena FoodForThought

Mogu samo jednom rečju da je opišem: fantastična je! Dobro, dve reči. Jedan opis. ☺



Hvala Jeleni foodforthought, odavno je merkam i gledam baš kod nje i baš njen recept i čekam neku posebnu priliku, a od porodičnog okupljanja za Uskrs mislim da nema bolje, a ni lepše.
Probala sam je više puta, ali ovakvu nikada. I sve je uspelo iz prve, a ako ćemo iskreno, postupak izrade nije uopšte komplikovan, više vremena je potrebno za samu pripremu sastojaka, pečenje lešnika, za njegovo odvajanje i mlevenje za ukrašavanje oko torte, pa za kore, fil, za odvajanje belanaca od žumanaca, ostala merenja i na kraju glazura i šara, koju sam radila prvi put.


уторак, 17. новембар 2015.

Posni sitni kolači







Ovo su kolači od prošle slave, koja je bila posna, pa da ih objavim dok nije stigla ova mrsna ☺ i ne pitajte me zbog čega ih tek sada  postavljam.

петак, 13. новембар 2015.

Palačinke + Dva fila = Torta

Vole je svi, nije prevelika u obimu, ali je kalorična, tako da tanko parčence sasvim zadovoljava potrebe za finim slatkišem. Često sam menjala sastav filova, a i pravila sam ih otprilike, tako da sam sada prvi put  zapisala. Inače ovo je najčešća varijanta i kombinacija filova od svih do sada, odlična kombinacija i međusobno slaganje. 

***