Krem čorba od pečuraka sa pančetom

Volim pečurke. Ranije sam ih stavljala svuda, u svako jelo, a sada ih volim u pikantnoj i neobičnoj, slasnoj i nesvakodnevnoj hrani.

Krem čorbu od pečuraka jela sam nekoliko puta, ali ni sa jednom se nism toliko oduševila kao sa ovom. Možda zato što sam je ja napravila. :)

Prvo sam napravila bujon od povrća. 

Na malo maslinovog ulja propržiti povrće sečeno na manje komade:

• 2 veće šargarepe
• 1 manji koren celera
• 1 paškanat
• 1 koren peršuna
• 1 crveni luk
• 5 čenova belog luka
• 3 mlada luka ili malo praziluka
• 3 lista blitve
• list peršuna (dodati kada bujon sklonite sa šporeta)
• nekoliko grančica sveže majkine dušice
• so, sveže mleven biber i ostali začini po ukusu

Oko 5-10 minuta, stalno mešajući upržiti malo povrće da omekša, paziti da ne zagori, pa naliti oko 1 l vode (može i više, zavisi od količine i veličine povrća) i kuvati oko 30 minuta. Pred kraj začiniti po ukusu, prohladiti i procediti.

Potrebni sastojci za krem čorbu:

• 30 g suvih pečuraka (po 10g vrganja, lisičarki i šitake pečuraka)
• 1 kašika putera
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 srednji crveni luk
• 2 čena belog luka
• 30 g pančete
• 500 g šampinjona
• 600 ml bujona od povrća
• so, biber po ukusu
• neutralna pavlaka
• malo svežeg začinskog bilja za garnirung

Suve pečurke preliti sa 1/2 l kipuće vode i ostaviti 10 minuta da omekšaju.

U dublju posudu staviti maslinovo ulje i puter da se otopi, pa propržiti kratko sitno seckanu pančetu. Kada blago porumeni, dodati seckan crni i beli luk, natopljene, pa kroz gazu proceđene suve pečurke (tečnost nikako ne bacati!) i šampinjone isečene na manje komade. Sve to  mešati oko 3 minuta. 

Nekoliko suvih pečurki ostaviti za garnirung.

Naliti zatim bujon od povrća i tečnost u kojoj su se natapale suve pečurke. 

Smanjiti temperaturu i kuvati oko 30 minuta.

Nakon toga sipati sve u blender i napraviti kašu, vratiti u šerpu, začiniti i sipati pavlaku po ukusu odmah ili kao što sam ja, tek u tanjiru.

Ukrasiti pečurkama i svežim začinskim biljem, kao i sveže mlevenim biberom.

Služiti sa krutonima ili iz dvopek.

Prijatno! :)