Piculjice

Ne sećam se odakle je ovaj recept, čije testo nije pretrpelo izmene, ali zato je sa filom bilo eksperimentisanja. Mislim da se čak u origanlu  zvao piTuljice, ali da sam ga prekrstila zbog fila koj je podsećao na picu, naravno  zbog kečapa i origana,  ali više nisam sigurna, davno je to bilo.

 

Pirinčani kolač sa pomorandžom

Sočno, misrisno, ukusno i toplo i hladno, a lako za spremanje.

Ovaj kolač je inače nešto poput koha od pirinča, ali držala sam se originalnog naziva i recepta, uz neke male izmene.

Uvek mi je veliki problem kada koristim korice od citrusnog voća za ishranu, a monogo ih volim. U Beogradu je nemoguće naći neprskane, odnosno oraganske pomorandže, mandarine i limunove, tako da sam njihovu upotrebu svela na minimum. Kada prosto ne mogu da im odolim, trudim se da ih besomučno perem, što sodom bikarbonom, što biorazgradivim sredstvom za sudove Frosh, mada kažu da se oni premazi kojima ih štite ne mogu oprati. :(

Hrskava piletina iz marinade

Kako me iznenadi ovaj rani mrak u 16h, pogotovu što je preko dana sunčano i toplo, nikako da uklopim te dve činjeice, a  danas je zapravo prošao 6. novembar. U neskladu sam, a  na pijacama i dalje puno svega, opšte šarenilo i veselje. 

Možda bi ste očekivali posle ovog uvoda neki povrtni i prolećno-letnji recept, ali neee...  biće jedan univerzalno-sezonski. Malo za promenu.. piletina.... :)))))

Liker od kafe

Ako ste ljubitelj kafe, ako vam njen miris, znate ono kada iznenada negde osetite tek sveže skuvanu, izazove osećaj čežnje, pa žurite  kući da skuvate onako za svoj gušt jednu pravu, po vašem ukusu, onda je ovo pravi recept za vas.

Bolonjeze iz rerne sa sušenim paradajzom i crnim vinom

Ooooo ovo je bio pun pogodak sinoć. ♥ Nešto slično je pravio Džejmi i setila sam se toga, pa uz neke male izmene napravila savršenu večeru. Inače najviše od paste volim taljatele i svuda ih guram, ako mi izričito ne treba neka kratka testenina. Tako je bilo i ovoga puta, ali naravno ona nije važna u ovom trenutku, jer je kralj večeri sos.

Često ga spremam sa špagetama ili taljatelama, pogotovu kada mi treba nešto konkretno, a brzo spremljeno, ali ovaj recept je druga dimenzija ukusa. Od sada samo ovako pravim Bolonjeze sos.

Šerpa torta

Jednostavna, brza, izdašna, ukusna, a sve to iz jedne posude, odnosno šerpe.

Čuli ste za nju sigurno, verovatno i probali, a najverovatnije je i spremate, jer  odavno kruži, tačnije mama je negde još pre 20-ak godina dobila recept od koleginice.
Nisam je odavno pravila i baš se obradovala, kada sam listajući neki svoj stari kuvar tragajući za receptom, naletela na ovu tortu.

Korice torte peku se u šerpi od 7 litara, unutrašnjeg prečnika 28 cm, koja je  na dnu obložena papirom za pečenje, a sa strane premazana puterom i posuta brašnom.

Kada se obe korice ispeku, preseku se na pola tako da se od dve dobiju četiri, skuva redak fil i onda sve nazad u istu šerpu ređa i filuje. Otuda i naziv Šerpa torta. Potrebno je da prenoći tako u frižideru, sutradan se preruči na tacnu za služenje i odozgo filuje po želji. Jednostavno, zar ne?

Pileći paprikaš sa bubcima i noklicama

Ništa bez hrane koja se jede kašikom. Tako prija, pogotovu u hladnim danima, mada nemam ništa protiv ni u onim drugim, samo malo manje vruću. Posle napornog dana, kada sednete gladni za sto, a ispred vas se puši tanjir prave domaće hrane.... ništa lepše.

Paprikaš se može napraviti od bilo kog mesa, sa krompirom ili sa noklicama, sa puno povrća, ali ako vaši ukućani ne vole da vide komadiće nekog određenog, skuvajte ga do kraja u krupnijim komadima i onda samo pred služenje izvadite nepoželjnno povrće, da ne bi završili u njihovim tanjirima. Tako ja radim sa karfiolom, pa se nadam da niko od mojih neće ovo pročitati. :))))

Taljatele sa pečurkama

Ovo je moj recept na brzaka kada sam puno gladna, a nešto bih onako mmmm... fino kremasto, uz čašu belog vina, naravno :)))

Suve pečurke uvek imam u kući: lisičarke, šitake i vrganje. Malo je problem sa svežim pošto ne mogu dugo da stoje, ali ponekad kada se setim kupim šampinjone i bukovače ili koje već pronađem na pijaci, naseckam  i vrlo kratko izdinstam na malo ulja, pa zamrznem. Tako su mi manje žilave kada ih odmrznem, nego kada ih ostavim sirove.

Kapri torta sa malinama

Nekako baš nemam sreće sa slikanjem ove torte. Sve je povezano sa lošim uslovima  za unutrašnje fotkanje tako da strašno zavisim od spoljnih uslova, a pošto se ono obavlja na terasi koja još uvek nema nikakvu tendu, već samo nebo iznad, pa još se nalazi  na jugoistočnoj strani, tako je do 14-15 h direktno Sunce na njoj, ili ako je oblačno, zavisi koliko je oblačno, da li je jesen-zima (ranije pada mrak) ili letnji period... i tako muka milion. 
Ali uskoro mi stiže ova  kućna rasveta  i nadam se da je svim tim problemima došao kraj. Najviše mi je žao što mnogu finu i ukusnu hranu još uvek nisam uslikala, ali eto prilike da se sve ponovo napravi i degustira kada stignu rekviziti. :))))
Ukoliko imate sličnih problema ili jednostavno želite da poboljšate svoj blog, obavezno pročitajte Jelenin post .

 

Kapri torte volim kako sa jagodama (imala sam više različitih eksperimenata, ali moraće da sačekaju sledeću sezonu), ali posebno volim sa malinama. Prosto mi je kombinacija malina i čokolade neodoljiva. Naravno sezona malina je prošla (iako se pre tri nedelje mogle naći na pijacama), ali tu su srećom zamrznute.

Torta se satoji iz dve korice, crvenog fila, žutog fila i čokoladnog premaza. Malo posla, ali dobra organizacija rešava sve.
Prvo napravim oba fila i dok se hlade, ispečem korice.

Miroslav daruje u ime novog radnog mesta

Za Miroslava Uskokovića sigurno zante, ali ne znam da li ste saznali da je postao glavni  šef poslastičarstva u restoranu GRAMERCY TAVERN, u NY, jedan neamerikanac, pa još naš čovek!
Evo šta Miroslav  kaže povodom ovog, sigurna sam, ostvarenja svog sna: 

Gramercy Tavern je jedan od najpoznatijih restorana Amerike, a po mnogim kritičarima i vodičima važi za najpopularniji restoran New York-a. Restoran krase zvezdice New York Times-a, Michellin Guide-a, Forbes-a, kao 6 James Beard Foundation nagrada, koje su u kulinarskom svetu ekvivalent Oskara u filmskoj industriji. Gramercy Tavern je restoran moderne Američke kuhinje sa velikim fokusom na lokalne i organske proizvode. Važi za jednog od pionira koji je redefinisao kuhinju SAD-a i uveliko uticao i potpomogao pokret sačuvanja lokalne proizvodnje i Američke kulinarske tradicije, koja se zagubila tokom velike industrijalizacije prehrane proteklih 50 godina. Gramercy Tavern je glavni restoran u verovatno najuspešnijoj grupi restorana u svetu: Union Square Hospitality Group, koja je u vlasništvu istaknutog hotelijera Danny Meyer-a.

Meni je izuzetna čast priključiti se ovom vrhunskom timu, na vrlo istaknutoj i prestižnoj poziciji kao što je Chef de Pâtisserie. Takođe je veliki ponos i to što je jedan restoran moderne AMERIČKE kuhinje izabrao jednog SRBINA na poziciji koja je proteklih 20ak godina bila predvođena ekskluzivno od strane Američkih Chefova.

Ja ću se maksimalno potruditi da opravdam poverenje koje mi je ukazano, kao i da ispunim ogromna očekivanja koja mnogi imaju, a prvenstveno ja sam prema sebi!

Povodom ovog sjajnog uspeha Miroslav ima i jedno darivanje, a o svemu ćete saznati na njegovom blogu Iz Moje Kuhinjice.

Miroslavu želim srećan, berićetan i dugovečan rad, gde god ga rad ispunjavao i činio srećnim, a sigurna sam da će ispisati nove redove poslastičarstva u Velikoj Jabuci. Ovo je velika stvar. Nama jedno preostaje  da ga pratimo preko bloga i  društvenih mreža ili prvom prilikom posetimo i uverimo se u sav taj kvalitet. :)))) Živeli!

Klot bećarac sa medenim batačićima

Proći će leto dok postavim sve recepte iz ovog po meni najlepšeg doba. Stiže jesen. :(

Bećarac ili sataraš? Kod mojih se zvao malo ovako, malo onako, a jedino razlikovao po tome da li sadrži jaja ili ne, a vidim da je kod nekih drugačije i da se najčešće pominje razlika u korišćenju pirinča. Kako meni to već liči na đuveč, držim se ovih naziva, zapravo bećar paprikaš ili bećarac mi je ustaljen naziv. Klot, jer nema jaja.

Verovatno omiljeno u većini domova kada dođe leto, odnosno sezona paradajza i paprike.

Sprema se brzo, nasecka luk, paprika, na kraju paradajz, dostupne namirnice svima, začini po želji, uliju umućena jaja i zapeče sa njima ili bez njih i gotov ručak.

Naravno, kod mojih kada već u njemu nema jaja, neophodno je meso, nije obavezno, ali je preporučljivo. :)))  Obično spremam male batačiće sa raznim začinima ili marinadama.

Bećarac sa kari batačićima

Džem od šljiva sa čokoladom

Ako nikada niste napravili ovaj džem da vam kažem da ga brzo pripremite dok još ima šljiva, jer može slobodno da se svrsta u delikatesne proizvode. Palačinke sa ovim džemom zadovoljavaju i najizbirljivije ukuse, o kolačima da ne govorim, a pravi se veoma jednostavno.

Pissaladière

Nikada nisam bila u Provansi, mada mi je na spisku željenih destinacija, gde se komadi ove pite prodaju na svakom uglu,  a nisam ni u regiji Ligurije, odakle ova tzv. bela pica (bez paradajz sosa) kažu vodi poreklo. Ali to ne predstavlja problem da vam kažem da je ova pita odlično toplo predjelo i onako je baš, baš  mediteransko, te uz čašu vina meni  kompletan ručak.

Klot pissaladiere, bez inćuna i kobasica

Osnovni sastojci su hlebno testo, izdinstan crni luk sa začinima ili  karamelizovan luk (mmmm...), crne masline i pissalat ili inćun pasta. Odatle i naziv. U nedostatku pissalata, dobro dođu i fileti inćuna u kojima moj dragi može da se udavi, a kako se dodaju naknadno, po pečenju, ko ne voli može i da ih izostavi. U svakom slučaju mogućnosti kombinacija su brojne, a pravi se relativno vrlo brzo i lako.

Potrebni sastojci za testo:

• 300 g belog brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 160 ml mlake vode
• 75 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli

Izmešati brašno i prašak za pecivo, prosejati, staviti u činiju, dodati so, napraviti rupu u sredini i ulivati postepeno stalno mešajući izmešanu malku vodu i maslinovo ulje. Napraviti glatko testo, formirati kuglu i ostaviti  30 minuta u frižider.

Potrebni sastojci za fil od crnog luka:

• 2 veće glavice crnog luka
• 2 veće glavice crvenog luka
• 2 čena belog luka
• malo crvene ljute papričice
• šaku majkine dušice (timijana)
• so, sveže mleven biber
• suvi začin tipa Italijanska mešavina by Kotanyi
• kašika maslinovog ulja

Na ulju propržiti crni i crveni luk sečen na rebarca, dodati timijan i izgnječen beli luk, kao i sitno seckanu crvenu ljutu papričicu. Prodinstati kratko dok luk skoro ne omekša, a nastaviće kasnije u rerni. Ostaviti da se ohladi.

Potrebno je još:

• čeri paradajz
• crne masline Mamut
• fileti inćuna
• feta
• kobasice
• tikvice
• ili nešto po vašoj volji

Pošto se testo u frižideru ohladilo, kao i luk sa šporeta, prvo testo razvući u pravougaon oblik (po pravilu trebalo bi da je malo deblje, ali ja volim tanko testo), a možete u koji god želite oblik, zarolate malo testo na ivicama, da nadev ne bi iscureo,  raspodelite luk po celoj površini, čeri isečen na polovine, masline bez koštica (koštice iz maslina odstranite tako što širokom stranom noža pritisnete maslinu, kao beli luk kada gnječite; tako se najbrže i bez otpada odstrani koštica), komadiće fete, a možete i kolutove neke dobre kobasice.

Peći u zagrejanoj rerni na 220C oko 30 minuta.

Služiti toplo.

Kada je pečeno poređati inćune, malo posuti peršun i služiti toplo.

Omiljene cne masline Mamut uvek dostupne kod mog prodavca na vidikovačkoj pijaci

Rižoto sa pečurkama...

.... više vrsta, pančetom, majkinom dušicom i peršunom.

Apsolutno najukusniji rižoto koji sam pravila, a bilo ih je, tako da se ovaj često nađe na trpezi. Ovo je inače po Džejmijevom osnovnom receptu, sa nekim izmenama.

Topao, kremast rižoto i čaša belog vina... čist hedonizam.

Potrebno je uraditi par pripremnih radnji, a i neka prethodna kuvanja kao što je pileći bujon.

Njega spremim obično dan ranije, ako nije vikend, u količini od 3l, a pošto je za ovaj rižoto potrebno 1l bujona, ostatak podelim na dva dela i zamrznem. Za sledeći put izvadim uveče iz zamrzivača jedan deo i sutradan spremim rižoto. Divota.

Naravno možete nalivati pirinač i rastvorenom kockom supe ili bujonom od povrća recimo (ovaj  temeljac je odličan koji sam koristila u Krem čorbi sa pečurkama), ipak... ovo je ono pravo, sa pilećim domaćim bujonom.

Mafini sa borovnicama

Ne znam zašto nemam naviku da pravim slatkiše sa borovnicama, a mnogo ih volim (iskreno malo je toga što ne volim mnogo :-D). Prvi put sam ih pravila, jako su brze, ne zahtevaju puno vremena, a pošto su apsolutni hit na netu (mislim na borovnice, valjda zato što im je još uvek sezona) odlučila sam se da ih i ja napravim, na oduševljenje porodice.

Blogeri se igraju

Sanja , Suzana i Vela nominovale su me za igricu i nadam se da ne kasnim mnogo sa odgovorima i postavljanjem novih zadataka, ali bila sam odsutna malo duže, a i čekao me je prilično ozbiljan i obiman posao. A kako sam ga uradila, pa videćemo...

Zadatak glasi:
"Moj zadatak u ovoj igri je da takođe nominujem 11 blogera, koji imaju manje od 200 pratilaca, premda ima blogova koji bi po svom sadržaju zaslužili mnogo veći broj pratilaca. 
Oni blogeri, koje  budem nominovala, će takođe dobiti mojih 11 pitanja na koja će odgovoriti na svojim blogovima, a zatim će dalje nominovati novih 11 blogera, osim onog koji je njih nominovao i novonominovanim blogerima će postaviti svoja pitanja."

Losos šnicle

Videla sam da su me devojke Sanja , Suzana i Vela nominovale za blogersku igricu, malo doduše kasnim, nadam se da ne postoji neki rok za učestvovanje, ali odmarala sam malo duže od svih ovozemaljskih tehnologija (namerno), tako da u prvom sledećem postu odgovaram na pitanja. Hvala devojkama na ukazanom poverenju.


Ovo je drugi najčešći način na koji  pripremam ribu, pored onog na koji sam  spremala  Brancin, pogotovu kada je sezona paradajza. Veoma jednostavno, a riba vrlo ukusna i sočna i opet iz rerne.

Sve su količine proizvoljne, zavisi za koliko osoba  spremate, pa i od veličine pleha.

Potrebni sastojci:

• losos šnicle
• crveni luk
• paradajz
• kapar
• suvi začin tipa italijanska mešavina Kotanyi
• nekoliko čenova belog luka
• svež ruzmarin
• malo belog vina
• maslinovo ulje
• so, biber
• svež peršun

Prvo što uradim, a vi ne morate naravno, jer ne smeta ukusu, uklonim kožicu sa šnicli. Veoma je jednostavno, pažljivo samo nožem razdvojite

Ili ako ne želite da je uklonite, samo napravite zareze po njoj, pogotovu ako je veći komad

Po dnu pleha raspodelite kolutove crvenog luka (nemojte ih razdvajati, već onako u kompletu poređate) ili naseckajte puno luka na rebarca, da pokriju celu površinu pleha. Malo ga posoliti, samleti suvi začin preko, poprskati maslinovim uljem, pa staviti šnicle ili  veće komade bilo koje ribe.

Između ribe staviti isečen paradajz, a ako je čeri možete i ceo, zatim  izgnječen beli luk (čenove poklopite stranom većeg noža, pa pritisnite dlanom jače, tako skinete opnu u jednom potezu i dobijete odmah dovoljno  izgnječen beli luk), kapar, svež ruzmarin, maslinovo ulje, belo vino i sve dobro začinite solju (nemojte preterivati, već ste solili crveni luk, a i kapar je slan), biberom i sveže mlevenim suvim travama (Kotanyi). 

Dobro zatvoriti folijom pleh  i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220C oko 20 minuta, a uzatim skinuti foliju da riba dobije malo boju i da tečnost ispari, tek koji minut, možda do 10-ak.

Možete služiti uz bilo koje povrće, bilo grilovano, bilo bareno ili samo uz salatu, ali i uz omiljeno vino.
I da napomenem još jednom, ovako možete spremiti bilo koju ribu i morsku i rečnu, sečenu na šnicle, filete ili u komadu.

Voćne mrvice

Znate onaj osećaj koji imate da nešto vredi i da je dobro, ma da je odlično, ali nikako da se u to i lično uverite? E, tako sam i ja sa ovim slatkišem. Znam da je brz, da je ukusan, da nije skup... ali eto nikako da dođe na red... sve dok... u kuću nisu ušle  super kisele kupine. ☺☺
Da, da, super kisele kupine, sa kojima apsolutno nisam znala šta da radim osim da napravim nešto. 

Kupinama jednostavno nisam mogla da  odolim kada sam ih videla na pijaci, prosto nisam, a  znala sam da su kisele. Ali  volim kupine pogotovu što me vraćaju u one rane tinejdžerske dane, kada su moji, pored svog posla koji su obavljali... imali i kupinjar, u vreme kada sam ustajala u cik zore da ih beremo, a kako zapravo nikakavo rano ustajanje nije bilo dovoljano da se ta količina ubere dok zvezda ne upeče... eh.. u ono neko bezbrižno vreme kada je sve imalo miris, a dom divan vrt i baštu. Ah sećanja, uspomene na čarobno detinjstvo i ranu mladost... ♥

 

Ukratko: slatkiš je izvanredan i mogu slobodno da kažem da nadmašuje i neke torte. Za ove vrućine, perfektan.

Pita sa pečurkama

Kao dete nisam volela pečurke, mada i nisu u to vreme bile toliko u upotrebi, pogotovu serijska proizvodnja šampinjona, dok je danas, kako to obično biva kada se poraste, sasvim druga priča. Volim sve sa pečurkama, a posebno ovu Krem čorbu sa pečurkama valjda zato što je ipak drugačija od ostalih svakodnevnih stvari koje pravimo, a pogotovu jer se koriste, pored šampinjona, još nekoliko vrsta, kao što su : lisičarke, vrganji i šitake. 

No, da se vratim u studentske dane i vreme kada sam počela da jedem pečurke, a ova pita mi je bila česta na meniju između ostalog, pogotovu kada je dolazilo društvo. Svi su je tražili.

Čokoladna torta sa malinama

Ovo je  Majina Čokladna torta sa višnjama, sa malim izmenama, koja je jednom rečju sjajna (postoji li torta koja to nije? pa malo njih sigurno). Kao što vidite nisu u pitanju višnje, već maline, jer iako volim višnje jedva sam dočekala da je napravim sa malinama. Spoj ovog voća i čokolade je onaj baš pravi, mada je to i sa višnjama  tako. 

Ah, male slatke nedoumice i problemi. 

Poseban ukus ne daje samo  jedinstvo ovih voćki i čokolade, već i oraha u koricama.

Majo, čista 10-ka. :)

Ovu tortu inače pravim drugi put. Prvi je bio indentičan originalnom  Majinom receptu osim malina i veličine pleha, odnosno povećane količine namirnica za 1/3. Sada sam uvela još neke male izmene.

Maju je san odveo do Čokoladne torte sa višnjama , mene java da dočekam maline da je  napravim. U svakom slučaju isprobajte, toplo preporučujem, nećete pogrešiti. 

Pašteta od patlidžana

Znam da postoje razne varijante namaza ili pašteta od plavog paradajza i ne mogu da vam kažem da mi je ova najomiljenija i to samo iz jednog razloga ... prekalorična je, ali samim tim i  najukusnija. Moji je mnogo vole, a ja sebi ponekad spremim onu najposniju varijantu... ispečem patlidžan na roštilju sa belim lukom i maslinovim uljem. Mljac.

Ispod činije je daska, a ispod nje stakleni sto u kome se ogledali oblaci. Baš neobično i sasvim slučajno. :)

Jedva sam dočekla da se patlidžan pojavi na pijaci, tako da će se od sada nalaziti možda i prečesto na trpezi.

Potrebno je:

• 2-3 srednja patlidžana oko 600-700g
• 4 kuvana jaja
• 3 čena belog luka ili po ukusu
• peršun
• sok od 1/2 limuna
• so, biber
• 200 ml majoneza

Aromatična piletina sa povrćem

Piletinu spremam često i na ovaj način, zapravo skoro sva mesa, pečenja ili mariniram ili ih nadevom uslovno rečeno punim, zapravo pravim zareze, pa  pripremljenu smesu stavim ili ispod kože ili malo unutra,  kao i ribu, recimo brancin.. Tako je svako meso mnogo ukusnije, pogotovu iz rerne, a najvažniji sastojci su zapravo sveže začinske biljke, a sve ostalo je na vašoj mašti i na volju. Još ako ispod mesa koje pečete stavite i povrće, krompir, celer, šargarepu.. sokovi će se izmešati i dobićete čarobnu gozbu.

Brancin

Sve što je vezano za more, ne samo da volim, to je verovatno blaga reč, već  obožavam... ma umirem. :D Apsolutno sve vezano za more... Sunce, plaže, bonacu, talase, dečiju graju, ronjenje, pučinu, beskrajne jutarnje i noćne šetnje pored vode, besomučno plivanje dok mi i ovako matoroj usne ne poplave, a tek mešavinu mirisa borova iz okolnog borika  i morskog vazduha... oooooo..... neprocenjivo. Sve morske plodove i svu ribu posebno, uz neko božanstveno vino i uživanje je potpuno, još ako bi moglo  večno da potraje.... Najlepši period po meni je septembar, nema prevelike gužve, a voda ja po pravilu najtoplija. 
Oh... gorim od nestrpljenja...

Podjednako volim i morsku, a i rečnu ribu, tako da često miksujem, jednom ova, drugi put ona... pastrmka, haringa, skuša, škarpina... I uglavnom je spremam na sličan način, sa malim varijacijama što se tiče začina i priloga, ali ukus i nije uvek isti, jer umnogome zavisi i od same ribe. U najviši  vrh kvalitetne morske ribe spada brancin. Fantastičan je.

Sladak kupus

Ovo je sladak kupus prste da poližete, pa ko želi da proba.. izvolite. :-D

Malo je pikantan, pošto sadrži i malo suvog mesa ili pančete, a malo i ljutkast i sve to sa mladim povrćem. Kakva šteta ne iskoristiti blagodeti mladog povrća iz bašti ili sa pijaca. Lepota i radost življenja je u malim stvarima, pa makar  se on zvao sladak kupus. 

Volim kada je povrće sitno seckano i dobro skuvano, kada je čorbast i kada miriše na još.